いつか役立つかもしれない料理メモ

ツナほうれん草のピラフ・味噌ラー乗せ



材料（２人前）

ごはん茶碗２杯分
ほうれん草３株
ニンジン３cmくらい
タマネギ1/2個
ツナ缶１個
にんにく２片
バター２０g
醤油大さじ２
味噌ラー油小さじ２


作り方

野菜を食べやすい大きさにカット

包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、バターと一緒にフライパンに入れ、野菜を炒める

野菜にある程度火が通ったら醤油とごはんとツナを入れ、炒める

ごはんがパラパラになり味が全体に行き渡ったら皿に盛り付け、味噌ラー油をトッピングして出来上がり


味噌ラー油は沖縄旅行にいったときに買ったもの。いわゆる食べるラー油系で代用しても良いと思うが、味が薄かったらピラフを炒める際に少量の塩を振ると良いかも。

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中華風かきたま仕立ての具沢山スープ




材料（2人前）

葉付きのかぶ1個
ニンジン3cmくらい
白菜葉1枚
しいたけ2個
えのき1/4パック
おろし生姜少々
水６００ｃｃ
中華だし粉末小さじ１
酢大さじ１
醤油大さじ１
オイスターソース大さじ１
片栗粉大さじ１
タマゴ1個


作り方

・野菜を火が通りやすい大きさにカット

・水６００ｃｃに中華だし粉末とおろし生姜を加え、野菜を煮込む

・スープが沸いたら灰汁をすくう

・野菜に充分火が通ったら酢、醤油、オイスターソースを入れて混ぜる

・片栗粉を水で溶き、沸騰しているスープにまわし入れてよく混ぜ、とろみをつける

・タマゴを溶いてスープに少しずつまわし入れ、軽くかき混ぜたら火を止め、器に盛り付けて出来上がり


このレシピのとおりだと減塩仕様の薄味ヘルシーメニューだが、ラー油を少しでも足すと一気に別物の味になる。このあたりはお好みで。

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チーズリゾット



材料（２人前）

明治北海道十勝スマートチーズ２個
お米１合半
タマネギ１／２個
にんにく一片
オリーブオイル大さじ１
コンソメキューブ１個
塩小さじ１弱
コショウ少々
白ワイン大さじ２
牛乳１５０ｃｃ

作り方

・にんにくとタマネギをみじん切りにしてオリーブオイルで炒める

・お米を入れ、１分程度炒める

・水２カップ程度（分量外）と白ワイン、コンソメキューブを入れて溶かす。木べらなどで混ぜながら、水が少なくなったら適宜水を足し、１２分程度煮込む

・お米が軟らかく煮えてきたら牛乳とチーズを入れ、水っぽさがなくなるまでさらに煮込んだら出来上がり


写真のリゾットは薬味にパセリを刻んだものと芽ネギを乗せている。どっちもうちのベランダのプランターにあったもの。トッピングはお好みでＯＫ。
今回料理したのは相方。お米の火の通り具合をかなり心配していた（芯がまだ残りすぎてる気がする・・・など）が、出来上がってみたらとってもんまかった。おそらくチーズとその他の具材（タマネギなど）の量のバランスがぴったりなのだろう。しつこすぎない絶妙なまったりとしたコクを楽しむことが出来た。

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牛肉入り焼きうどん



材料（２人前）

冷凍うどん２玉
牛肉スライス１００ｇ
長ネギ１／２本
ニンジン３ｃｍくらい
ぶなしめじ１／４パック
にんにく一片
ごま油大さじ１
醤油大さじ２
みりん大さじ２
塩少々
コショウ少々
オイスターソース大さじ１
鰹節ひとつかみ


作り方

・冷凍うどんをあらかじめ解凍しておく

・長ネギを斜めにスライス、ニンジンは食べやすい大きさにスライス、ぶなしめじは根元を切り落としてバラす

・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、ごま油と一緒にフライパンに入れ、牛肉と野菜を炒める

・上記調味料を入れて混ぜ、仕上げに鰹節をかけてざっと混ぜたら皿に盛り付けて出来上がり


相方から焼きうどんのリクエストを久しぶりにもらったので作ってみた。みりん多めで甘しょっぱい感じに仕上げてみた。醤油とみりんの時点でなんとなくすき焼き風を連想し、生卵の使用伺いを相方に立ててみたら却下された。どこかでチャンスがあれば作ってみたい。
ついパスタレシピのカテゴリでうｐしそうになってたのは内緒。

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食感が楽しい麻婆豆腐



材料（４人前）

木綿豆腐３丁
挽肉３００ｇ
たけのこ水煮１５０ｇ
しいたけ４個
タマネギ１個
紹興酒大さじ２
醤油大さじ２
酢小さじ１
甜麺醤大さじ３
トウチジャン小さじ２（トウは豆、チは豆偏に支、ジャンは醤）
貝柱ひとつかみ
水３００ｃｃ
にんにく二片
ごま油大さじ３
豆板醤小さじ１
塩小さじ１
コショウ少々
山椒小さじ１
にんにくの芽４本
長ネギの白い部分２０ｃｍ
長ネギの緑の部分１０ｃｍ
片栗粉大さじ２


作り方

・豆腐をパックから取り出し、水気を切って平らな皿の上に置いておき水分がある程度抜けるまで置いておく

・鍋に貝柱と水３００ｃｃを入れて煮込み、貝柱の出汁を取っておく

・たけのこ、しいたけ（軸は取り除く）、タマネギをみじん切りにする

・挽肉とたけのこ、しいたけ、タマネギをボウルに入れ、紹興酒大さじ２、醤油大さじ２、酢小さじ１、甜麺醤大さじ３、トウチジャン小さじ２を入れて混ぜておく

・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、豆板醤、ごま油と一緒に中華鍋に入れ、上記ボウルの中身を炒める

・挽肉にまんべんなく火が通ったら貝柱の出汁を貝柱ごと投入し、加熱しながら混ぜる

・水気を切った豆腐を大きめの賽の目切りにし、中華鍋に入れて加熱しながら混ぜる

・煮汁を少量小皿に取って味を確認し、塩（味の状態によって加減してＯＫ）、コショウ、山椒を入れて混ぜる

・にんにくの芽と長ネギ（白い部分と緑の部分両方）をみじん切りにし、豆腐に充分火が通ったところで中華鍋に入れて混ぜ、一旦火を止める

・水溶き片栗粉（水は分量外）を少しずつ回し入れ、ダマにならないようにゆっくりよく混ぜる

・火をつけて混ぜながらとろみをつけ、とろみがいい塩梅になったら皿に盛り付けて出来上がり


写真は御飯の上にかけて麻婆豆腐丼のようにしたもの。御飯は雑穀入り。今日は友人を呼んでいたので、４人分で作成。香辛料類は好みで加減してＯＫ。味は好評だったようで良かった。一応麻婆豆腐は私の十八番なのだが、当ブログを書き始めてから初の麻婆豆腐が今日のだった。

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