いつか役立つかもしれない料理メモ
自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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ケチャップの隠し味にカレーペーストを入れると、なかなかおいしいことを発見。
事例１：パスタの味付けにケチャップとカレーペーストを使ったら、大成功。
事例２：オムライスの中身に使ったケチャップライスの隠し味にカレーペーストを入れたら、んまかった。
汎用性の高さはなかなか。今までケチャップには中濃ソースを合わせるのが定番だったが、
カレーペーストの方が好みの味になるので、今後多用する予感。
事例１：パスタの味付けにケチャップとカレーペーストを使ったら、大成功。
事例２：オムライスの中身に使ったケチャップライスの隠し味にカレーペーストを入れたら、んまかった。
汎用性の高さはなかなか。今までケチャップには中濃ソースを合わせるのが定番だったが、
カレーペーストの方が好みの味になるので、今後多用する予感。
[0回]
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今日相方が作ってくれたおにぎりの具が目新しくかつ美味しかったので、覚書。
干し網に入れてベランダでセミドライ程度に乾燥させたゴーヤをスライスしたものに、
砂糖少々を合わせた味噌をからめておにぎりの具にしたものを、相方が作ってくれた。
これが予想外の美味しさでビックリ。
味はゴーヤと味噌のまんまだが、量が丁度良かったのか、両者の味がバランス良く混ざり、
食の進む味になっている。そして食感が面白い。刻んだたくあんみたい。
相方いわく、これを思いついたヒントはばっけ味噌だそうな。
有川浩の植物図鑑で取り上げられていたので、私も覚えていた。
やるじゃないか、相方よ。
干し網に入れてベランダでセミドライ程度に乾燥させたゴーヤをスライスしたものに、
砂糖少々を合わせた味噌をからめておにぎりの具にしたものを、相方が作ってくれた。
これが予想外の美味しさでビックリ。
味はゴーヤと味噌のまんまだが、量が丁度良かったのか、両者の味がバランス良く混ざり、
食の進む味になっている。そして食感が面白い。刻んだたくあんみたい。
相方いわく、これを思いついたヒントはばっけ味噌だそうな。
有川浩の植物図鑑で取り上げられていたので、私も覚えていた。
やるじゃないか、相方よ。
[0回]
乱切りキャベツ：パスタ皿に山盛り
粉末だしの素：小さじ１
塩：１ｇ
柚子胡椒：１ｇ
ごま油：大さじ１
酢：大さじ１
キャベツを皿に盛りつけ、キャベツ以外の材料をよく混ぜて食べる前にキャベツにかけて出来上がり
数回試してみて、今のところこのあたりがバランス良い配合っぽい、というところまで来た。
塩はもう少し減らしてもいいかも。好み次第とは思うが。
粉末だしの素：小さじ１
塩：１ｇ
柚子胡椒：１ｇ
ごま油：大さじ１
酢：大さじ１
キャベツを皿に盛りつけ、キャベツ以外の材料をよく混ぜて食べる前にキャベツにかけて出来上がり
数回試してみて、今のところこのあたりがバランス良い配合っぽい、というところまで来た。
塩はもう少し減らしてもいいかも。好み次第とは思うが。
[1回]
ざく切りキャベツに塩ダレをかけて食べるのは定番だと思うが、
うちで自作するとにんにくの塩梅が難しくてこれぞという味に決まりにくい。
材料はごま油、粉末だしの素、すりごま、塩、おろしにんにく、お湯でやっていた。
先日はにんにくをおろす前にレンジでチンしてみたが、やわらかくなりすぎたのと
にんにくの辛味が跳んでしまったのとでイマイチだった。
で、今日のお話。
試しににんにくの代わりにゆずこしょうを入れてみようということになった。
結果。
んまい！
分量はゆずこしょうの辛さにもよるのでベストな分量バランスは引き続き追求することになるが
これはなかなか嬉しい発見だ。匂いも気にならないし。
うちで自作するとにんにくの塩梅が難しくてこれぞという味に決まりにくい。
材料はごま油、粉末だしの素、すりごま、塩、おろしにんにく、お湯でやっていた。
先日はにんにくをおろす前にレンジでチンしてみたが、やわらかくなりすぎたのと
にんにくの辛味が跳んでしまったのとでイマイチだった。
で、今日のお話。
試しににんにくの代わりにゆずこしょうを入れてみようということになった。
結果。
んまい！
分量はゆずこしょうの辛さにもよるのでベストな分量バランスは引き続き追求することになるが
これはなかなか嬉しい発見だ。匂いも気にならないし。
[0回]
トンポーロー
材料（４人前）
豚バラブロック７００ｇ
卵４個
長ネギの緑色部分１本分
生姜１片
紹興酒1/2カップ
白ワイン1/2カップ
醤油1/2カップ
ぽん酢醤油1/2カップ
蜂蜜大さじ３
オイスターソース大さじ３
八角１片
五香粉少々
作り方
豚バラブロック、長ネギの緑色部分、生姜を圧力鍋に入れ、豚肉全体が浸かるまで水を入れて火にかけ、３分加圧する（圧力鍋に豚バラブロックが入りづらかったら半分に切ってもOK）
加圧３分が終わったら自然に圧が抜けるまで放置
圧が抜けきったら豚肉を取り出し一口大にカット、茹で汁は別の鍋に移しておく
空にした圧力鍋に豚肉と紹興酒から五香粉までの材料を入れ、先程別の鍋に移しておいた茹で汁を豚肉全体が浸かるまで入れて火にかけ、１５分加圧する
加圧１５分が終わったら自然に圧が抜けるまで放置
茹で卵を作り、殻をむいておく
豚肉の煮汁適量に水溶き片栗粉でとろみをつけて豚肉にかければトンポーローの出来上がり（八角は食べるのに邪魔なので取り出しておいた方が良いと思う）
茹で卵を煮汁に漬け込んでおけば、味付き卵になる
最初に豚肉を茹でた茹で汁にお好みの野菜と塩コショウを入れれば中華風スープになる
写真はトンポーローと味付き卵に煮汁あんかけをかけたもの。ちょっとあんが多かったかも。味の決め手はぽん酢醤油。程好い酸味が全体の油っこさをうまく中和してくれた。
材料（４人前）
豚バラブロック７００ｇ
卵４個
長ネギの緑色部分１本分
生姜１片
紹興酒1/2カップ
白ワイン1/2カップ
醤油1/2カップ
ぽん酢醤油1/2カップ
蜂蜜大さじ３
オイスターソース大さじ３
八角１片
五香粉少々
作り方
豚バラブロック、長ネギの緑色部分、生姜を圧力鍋に入れ、豚肉全体が浸かるまで水を入れて火にかけ、３分加圧する（圧力鍋に豚バラブロックが入りづらかったら半分に切ってもOK）
加圧３分が終わったら自然に圧が抜けるまで放置
圧が抜けきったら豚肉を取り出し一口大にカット、茹で汁は別の鍋に移しておく
空にした圧力鍋に豚肉と紹興酒から五香粉までの材料を入れ、先程別の鍋に移しておいた茹で汁を豚肉全体が浸かるまで入れて火にかけ、１５分加圧する
加圧１５分が終わったら自然に圧が抜けるまで放置
茹で卵を作り、殻をむいておく
豚肉の煮汁適量に水溶き片栗粉でとろみをつけて豚肉にかければトンポーローの出来上がり（八角は食べるのに邪魔なので取り出しておいた方が良いと思う）
茹で卵を煮汁に漬け込んでおけば、味付き卵になる
最初に豚肉を茹でた茹で汁にお好みの野菜と塩コショウを入れれば中華風スープになる
写真はトンポーローと味付き卵に煮汁あんかけをかけたもの。ちょっとあんが多かったかも。味の決め手はぽん酢醤油。程好い酸味が全体の油っこさをうまく中和してくれた。
[0回]