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いつか役立つかもしれない料理メモ

自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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麻婆茄子



材料(2人前)

ナス 2本
挽肉 300g
タケノコ 100g
ニンジン 30g
にんにくの芽 5本
豆板醤 小さじ1
トウチジャン 小さじ2
甜麺醤 大さじ1
醤油 大さじ1
中華スープの素 小さじ1
水 1カップ
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
片栗粉 小さじ2
花椒 お好みで


作り方

ナスを乱切り、タケノコを千切り、ニンジンを短冊切り、にんにくの芽を小口切りにする

フライパンにサラダ油を引き、加熱して挽肉を炒める

挽肉にある程度火が通ったら、ナス、ニンジン、タケノコの順に入れて炒める

豆板醤、トウチジャン、甜麺醤、醤油、中華スープの素を水1カップで溶き、フライパンに入れる

軽く混ぜながら加熱し、調味料が全体に行き渡ったらにんにくの芽を入れ、水溶き片栗粉(水は分量外)を入れて混ぜ合わせる

全体にとろみがついたらごま油を入れて軽く混ぜ、皿に盛り付けて花椒をかけて出来上がり





振る舞い料理の練習がてら作ってみた。とろみ少な目、調味料もやや控えめのつもり。
味と食感はしっかり仕上げられたので自分としては満足。

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担々麺のスパイスに使われていた花椒を相方が気に入り、
丁度ペッパーミルが1個空いたので再利用ついでに
花椒をホールで買ってみた。

で、早速使ってみたのがこの小鉢。

豆腐にごま油で炒め醤油で味付けした長ネギのみじん切りをかけ、
仕上げに花椒をごりごりとかけてみた。

花椒を結構多くかけたつもりだったが、花椒の突き抜けてくるような
風味が好きな身としては、もっとかけてもいいかも。





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ズッキーニのオーロラソースパスタ




材料(2人前)

パスタ 160g
ズッキーニ 1本
ナス 1本
玉ねぎ 1/2個
ツナ 1缶
オリーブピクルス 実5個分くらい
ケチャップ 大さじ3
マヨネーズ 大さじ3
柚子胡椒 1g


作り方

ズッキーニの半分くらいをピーラーでフェットチーネ状に薄切り、残りは乱切りにする

ナスを輪切り、玉ねぎを細切りにする

フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスと玉ねぎと乱切りズッキーニを炒める

パスタを標準茹で時間よりやや短めに茹でる

パスタ茹で上がり二分前くらいになったら、パスタの茹で汁をおたま半量程度フライパンに入れ、ケチャップ全量とマヨネーズ半量、柚子胡椒全量を入れて混ぜる

茹で上がったパスタをフライパンに入れて全体を和え、皿に盛り付ける

そのままフライパンにマヨネーズの残り、ツナ、薄切りズッキーニを入れ、火はつけずに軽く混ぜる

フライパンの中身をトッピングして出来上がり



久しぶりの予定なし土曜日に久しぶりの料理、久しぶりのブログ更新。

八百屋さんでズッキーニがお手頃価格で売っていたので購入、早速使ってみた。
人参でよくやってたピーラー使いでパスタを嵩増し、という技を何かの雑誌で
見かけたのだが、パスタの量がいつも通りなので結局摂取カロリーは
大差ないっぽい。午後は運動しよう。



ついでに写真フォルダから発掘した未アップの暴食祭料理写真。



出汁巻き明太玉子焼き。わりとうまく焼けた。



暴食祭会場提供者様からコラボ企画の提案があり、それを受けて作った。
いくらと大根おろしの冷製パスタだったかな。大葉も使ってる。
ちなみに、いくらが暴食祭会場提供者様の御実家で手作りされたものだそうな。



私が参加する暴食祭の定番メニュー、麻婆豆腐・・・の、パクチーのせ。
意外と合います。勿論パクチーなしも用意したよ。

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エシャロットとベーコンのパスタ



材料(2人前)

パスタ 140g
エシャロット 5本
ベーコン 2枚


作り方

ベーコンを1cm幅、エシャロットを長さ2cmずつに切る

フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとエシャロットを軽く炒める

パスタを標準茹で時間よりやや短めに茹でる

パスタの茹で汁をオリーブオイルと同量フライパンに入れてよく混ぜる

茹で上がったパスタをフライパンに入れて全体を和え、皿に盛り付けて出来上がり


以前野蒜でやったレシピをエシャロットに応用できないかと思って試してみた。
調味料はパスタを茹でる前に入れる塩のみというシンプルなレシピだが、
わりと美味しく仕上がった。野蒜のほうが色合いや歯触りがいいような気はするが
これはこれでいい感じ。

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ベーコンアボカドコリンキーの簡単パスタ



材料(二人前)

パスタ160g
ベーコン4枚
アボカド1個
コリンキー50g
モッツァレラチーズ2ピース
ブラックオリーブ少々
オリーブオイル大さじ1
塩小さじ2

作り方

コリンキーを幅、厚さ5mm~1cmくらいに切る。ベーコンを幅1cmくらいに切る。

鍋でお湯を沸かし、塩全量を入れてパスタを標準茹で時間丁度で茹でる。

フライパンにオリーブオイル全量を入れてベーコンとコリンキーを炒める。

ボウルにスプーンですくったアボカド果実とちぎったモッツァレラチーズとブラックオリーブを入れておく。

パスタ茹で上がり二分前くらいになったら、パスタの茹で汁をおたま半量程度フライパンに入れてよく混ぜる。

茹で汁とオイルがよく混ざったらフライパンの中身全部をボウルに入れてさっと和える。

茹で上がったパスタをざるで湯切りし、ボウルに入れてさっと和える。

皿に盛り付けて出来上がり。


久しぶりの投稿。敢えてシンプル。
使った調味料といえば茹で汁の塩だけ、あとは素材の味。
味には満足しているが、相方が「温泉卵乗せたらどうだろうと思った」とコメント。
確かに合いそう。その場合、ちょっと味を足した方がいいかも。

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