いつか役立つかもしれない料理メモ

2018/11/11　夜　麻婆茄子

麻婆茄子

材料（２人前）

ナス　２本
挽肉　３００ｇ
タケノコ　１００ｇ
ニンジン　３０ｇ
にんにくの芽　５本
豆板醤　小さじ１
トウチジャン　小さじ２
甜麺醤　大さじ１
醤油　大さじ１
中華スープの素　小さじ１
水　１カップ
サラダ油　大さじ２
ごま油　大さじ１
片栗粉　小さじ２
花椒　お好みで

作り方

ナスを乱切り、タケノコを千切り、ニンジンを短冊切り、にんにくの芽を小口切りにする

フライパンにサラダ油を引き、加熱して挽肉を炒める

挽肉にある程度火が通ったら、ナス、ニンジン、タケノコの順に入れて炒める

豆板醤、トウチジャン、甜麺醤、醤油、中華スープの素を水１カップで溶き、フライパンに入れる

軽く混ぜながら加熱し、調味料が全体に行き渡ったらにんにくの芽を入れ、水溶き片栗粉（水は分量外）を入れて混ぜ合わせる

全体にとろみがついたらごま油を入れて軽く混ぜ、皿に盛り付けて花椒をかけて出来上がり

振る舞い料理の練習がてら作ってみた。とろみ少な目、調味料もやや控えめのつもり。
味と食感はしっかり仕上げられたので自分としては満足。

花椒

担々麺のスパイスに使われていた花椒を相方が気に入り、
丁度ペッパーミルが１個空いたので再利用ついでに
花椒をホールで買ってみた。

で、早速使ってみたのがこの小鉢。

豆腐にごま油で炒め醤油で味付けした長ネギのみじん切りをかけ、
仕上げに花椒をごりごりとかけてみた。

花椒を結構多くかけたつもりだったが、花椒の突き抜けてくるような
風味が好きな身としては、もっとかけてもいいかも。

2018/7/7　昼　ズッキーニのオーロラソースパスタ

ズッキーニのオーロラソースパスタ

材料（２人前）

パスタ　１６０ｇ
ズッキーニ　１本
ナス　１本
玉ねぎ　１／２個
ツナ　１缶
オリーブピクルス　実５個分くらい
ケチャップ　大さじ３
マヨネーズ　大さじ３
柚子胡椒　１ｇ

作り方

ズッキーニの半分くらいをピーラーでフェットチーネ状に薄切り、残りは乱切りにする

ナスを輪切り、玉ねぎを細切りにする

フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスと玉ねぎと乱切りズッキーニを炒める

パスタを標準茹で時間よりやや短めに茹でる

パスタ茹で上がり二分前くらいになったら、パスタの茹で汁をおたま半量程度フライパンに入れ、ケチャップ全量とマヨネーズ半量、柚子胡椒全量を入れて混ぜる

茹で上がったパスタをフライパンに入れて全体を和え、皿に盛り付ける

そのままフライパンにマヨネーズの残り、ツナ、薄切りズッキーニを入れ、火はつけずに軽く混ぜる

フライパンの中身をトッピングして出来上がり

久しぶりの予定なし土曜日に久しぶりの料理、久しぶりのブログ更新。

八百屋さんでズッキーニがお手頃価格で売っていたので購入、早速使ってみた。
人参でよくやってたピーラー使いでパスタを嵩増し、という技を何かの雑誌で
見かけたのだが、パスタの量がいつも通りなので結局摂取カロリーは
大差ないっぽい。午後は運動しよう。

ついでに写真フォルダから発掘した未アップの暴食祭料理写真。

出汁巻き明太玉子焼き。わりとうまく焼けた。

暴食祭会場提供者様からコラボ企画の提案があり、それを受けて作った。
いくらと大根おろしの冷製パスタだったかな。大葉も使ってる。
ちなみに、いくらが暴食祭会場提供者様の御実家で手作りされたものだそうな。

私が参加する暴食祭の定番メニュー、麻婆豆腐・・・の、パクチーのせ。
意外と合います。勿論パクチーなしも用意したよ。

2017/9/18　昼　エシャロットとベーコンのパスタ

エシャロットとベーコンのパスタ

材料（２人前）

パスタ　１４０ｇ
エシャロット　５本
ベーコン　２枚

作り方

ベーコンを１ｃｍ幅、エシャロットを長さ２ｃｍずつに切る

フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとエシャロットを軽く炒める

パスタを標準茹で時間よりやや短めに茹でる

パスタの茹で汁をオリーブオイルと同量フライパンに入れてよく混ぜる

茹で上がったパスタをフライパンに入れて全体を和え、皿に盛り付けて出来上がり

以前野蒜でやったレシピをエシャロットに応用できないかと思って試してみた。
調味料はパスタを茹でる前に入れる塩のみというシンプルなレシピだが、
わりと美味しく仕上がった。野蒜のほうが色合いや歯触りがいいような気はするが
これはこれでいい感じ。

2017/07/22　昼　ベーコンアボカドコリンキーの簡単パスタ

ベーコンアボカドコリンキーの簡単パスタ

材料(二人前)

パスタ160g
ベーコン4枚
アボカド1個
コリンキー50g
モッツァレラチーズ2ピース
ブラックオリーブ少々
オリーブオイル大さじ1
塩小さじ2

作り方

コリンキーを幅、厚さ5mm～1cmくらいに切る。ベーコンを幅1cmくらいに切る。

鍋でお湯を沸かし、塩全量を入れてパスタを標準茹で時間丁度で茹でる。

フライパンにオリーブオイル全量を入れてベーコンとコリンキーを炒める。

ボウルにスプーンですくったアボカド果実とちぎったモッツァレラチーズとブラックオリーブを入れておく。

パスタ茹で上がり二分前くらいになったら、パスタの茹で汁をおたま半量程度フライパンに入れてよく混ぜる。

茹で汁とオイルがよく混ざったらフライパンの中身全部をボウルに入れてさっと和える。

茹で上がったパスタをざるで湯切りし、ボウルに入れてさっと和える。

皿に盛り付けて出来上がり。

久しぶりの投稿。敢えてシンプル。
使った調味料といえば茹で汁の塩だけ、あとは素材の味。
味には満足しているが、相方が「温泉卵乗せたらどうだろうと思った」とコメント。
確かに合いそう。その場合、ちょっと味を足した方がいいかも。

吟遊詩人の集い　第二章

友人宅で飲み食い遊び三昧、第二弾。

最初に振舞った塩だれキャベツ。
配合はだいたいこちらの記事の通り。
http://tarakoonigiri.cooklog.net/Date/20130528/

諸々の料理で余った材料を寄せ集め、
友人宅にあったナンプラーと塩コショウで味付けした
ありあわせ炒め。

出汁巻き明太玉子焼き。
今回はマイ卵焼き器持参。
練習してなかったわりにはうまくいった。

リクエストの麻婆豆腐。
レシピはだいたいこちらに書いてあるような感じ。
http://tarakoonigiri.cooklog.net/Date/20101030/

プッタネスカにナスとしめじをプラス。

ボンゴレビアンコ。
万ネギを薬味に使ったが、パセリでもよかったかも。
あと少量の一味唐辛子を加えてもよかったかな。

いただいたケーキが美味、生ハム＆洋梨が美味、クッキーが絶品、
家主提供モッツァレラ料理がまた絶品。なんぞこの贅沢な時間。
今回もまた楽しく過ごさせていただきました。

2016/11/24　昼　彩り野菜の素麺アーリオオーリオ

彩り野菜の素麺アーリオオーリオ

材料（二人前）

素麺　160g
ピーマン、ジャガイモ　各1個
ニンジン、赤玉ねぎ　各1/4
にんにく　一片
オリーブオイル　おたま一杯
コショウ、すりごま　少々

作り方

野菜をピーラーなどを使って薄く長く切る。

フライパンにオリーブオイル全量を入れ、厚めにスライスしたにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがほんのり茶色くなってきたら火を止めてにんにくを取り出す。

野菜を入れ、さっと炒める。

標準茹で時間よりやや短めに茹でた素麺の茹で汁をおたま一杯フライパンに入れ、フライパンに残っているオリーブオイルと茹で汁をよく混ぜる。

茹で汁がオイルになじみ乳化したら、すりごまを入れてさらに混ぜる。

茹で上がった素麺とコショウをフライパンに入れて全体を混ぜ、皿に盛り付けて出来上がり。

今回使った素麺は、四国旅行土産として義兄夫婦からいただいたもの。
デュラム小麦を使った品ということで、ほぼカペリーニ。
ということでパスタ料理扱いしてしまった。

野菜の切り方について、ニンジンとジャガイモはピーラーを使用、
赤玉ネギとピーマンは包丁で薄切りにしてみた。
ジャガイモは皮と芽を取り除いた後、1cm幅くらいにスライスしたものを
右手に持ち、左手に持ったピーラーに対して外周部を添わせるように
ジャガイモ側を回して切り出していくと綺麗に薄く長く切り出すことができた。
ニンジンなんかは丸ごとのままのニンジンからピーラーで削り出すだけで
薄く長い切り出しが簡単にできるが、上記のやり方でジャガイモも似たような
形に切り出せることがわかったのが今回の発見。

おまけ。出汁巻き玉子、中身はピザ用チーズ。
久しぶりにしてはまあまあの出来。
以上、きょうのひるめし。

2016/10/16　昼　エノキとベーコンのカルボナーラ

エノキとベーコンのカルボナーラ

材料(二人前)

パスタ160g
卵2個
ベーコン30g
エノキ1/8パック
タマネギ1/2
にんにく一片
オリーブオイルおたま一杯
粉チーズ、コショウ少々

作り方

ベーコンを細切り、タマネギをスライス、エノキをざく切りにする。

フライパンにオリーブオイル全量を入れ、厚めにスライスしたにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがほんのり茶色くなってきたら火を止めてにんにくを取り出す。

フライパンにベーコンを入れて弱火でじっくり炒める。

ベーコンに火が通ったらタマネギとエノキを入れて火を止め、余熱で野菜に火を通す。

標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタの茹で汁をおたま一杯フライパンに入れ、フライパンに残っているオリーブオイルと茹で汁をよく混ぜる。

茹で汁がオイルになじみ乳化したら、粉チーズを入れてさらに混ぜる。

溶いた卵をフライパンに入れてさらに混ぜる。

茹で上がったパスタとコショウをフライパンに入れてとろ火にかけながら全体を混ぜ、卵にとろみがついてきたら皿に盛り付けて出来上がり。

とりあえず作り方のみアップ。

2016/09/22　昼　明太子と豆苗のアーリオオーリオ

明太子と豆苗のアーリオオーリオ

材料(二人前)

パスタ160g
明太子二本
豆苗1/2パック
にんにく一片
オリーブオイルおたま一杯
塩大さじ1

作り方

にんにくをみじん切りにし、豆苗を5cm程度の長さに切っておく。

鍋にパスタがひたるくらい水を入れて火にかけ、沸いたら塩を全量入れる。

パスタを鍋に入れ、パスタ同士がくっつかずに鍋の中で柔らかくなるまで菜箸またはトングで鍋の中のパスタを泳がせる。パスタの茹で時間は標準茹で時間よりもやや短め。

フライパンにオリーブオイル全量とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの端がほんのり茶色くなってきたら火を止める。

パスタの茹で汁をおたま一杯フライパンに入れて、火は止めたまま茹で汁とオイルをよく混ぜる。

よく混ざったら豆苗と茹で上がったパスタをフライパンに入れてさらに混ぜる。

明太子の中身をフライパン入れて混ぜ、均一に混ざったら皿に盛り付けて出来上がり。

初めてのスマホ経由レシピ投稿。
オリーブオイルをたっぷり使った割に、食後の皿はそれ程油まみれにならなかった。多分、オリーブオイルの乳化がうまくいったのだと思う。落合務シェフの料理本で勉強したことがここで生きた。実際、結構美味しかった。勿論、使った明太子が｢やまや｣のものだからというのも味のポイント。残った明太子は白飯のオトモでいただく予定。

吟遊詩人の集い

現在私が所属している吟遊詩人組合（という名前の合唱団： http://troubadourunion.web.fc2.com/ ）のメンバーの一人の新居にお呼ばれし、色々と遊んで＆料理作ってきた。

作っているところ。

私の振る舞い料理定番・麻婆豆腐。
だいたいこんな作り方。
http://tarakoonigiri.cooklog.net/Date/20101030/

お借りした卵焼き器で作っただし巻き明太卵焼き。
小振りだったので４つ切り。

ほぼプッタネスカ（ケッパー入ってない）。
http://tarakoonigiri.cooklog.net/Date/20111116/

アボカドとツナver.　あ、エリンギも使ってたのか。忘れてた。
http://tarakoonigiri.cooklog.net/Date/20100806/

ジャガイモとブラックオリーブのアレ。
http://tarakoonigiri.cooklog.net/Date/20110706/

撮影は団員最年少（だったっけ？）ソプラノのYさん。ありがとうです～

いつか役立つかもしれない料理メモ

2018/11/11 夜 麻婆茄子

花椒

2018/7/7 昼 ズッキーニのオーロラソースパスタ

2017/9/18 昼 エシャロットとベーコンのパスタ

2017/07/22 昼 ベーコンアボカドコリンキーの簡単パスタ

吟遊詩人の集い 第二章

2016/11/24 昼 彩り野菜の素麺アーリオオーリオ

2016/10/16 昼 エノキとベーコンのカルボナーラ

2016/09/22 昼 明太子と豆苗のアーリオオーリオ