いつか役立つかもしれない料理メモ
自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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かぼちゃの煮物
材料
かぼちゃ大１／２個（約１ｋｇ）
砂糖大さじ４
醤油大さじ４
水１カップ
作り方
・かぼちゃの綿を取り、食べやすい大きさに切る
・圧力鍋に皮を下にしてかぼちゃを並べ、水と調味料を入れる
・５分加圧
・圧力が抜け、鍋の中身を確認してみて水分が沢山残っているようであれば、煮汁を煮詰めて水分を飛ばしても良い
相方の料理。かぼちゃ本来の甘みと味が染みている部分の甘辛さが絶妙で、んまかった。
今日の昼は素麺をいただいた。めんつゆの希釈を水でではなく生卵でやってみた（つけつゆ二倍希釈のめんつゆと生卵を同量入れただけ）が、これが意外と合う。定番化するかも。
材料
かぼちゃ大１／２個（約１ｋｇ）
砂糖大さじ４
醤油大さじ４
水１カップ
作り方
・かぼちゃの綿を取り、食べやすい大きさに切る
・圧力鍋に皮を下にしてかぼちゃを並べ、水と調味料を入れる
・５分加圧
・圧力が抜け、鍋の中身を確認してみて水分が沢山残っているようであれば、煮汁を煮詰めて水分を飛ばしても良い
相方の料理。かぼちゃ本来の甘みと味が染みている部分の甘辛さが絶妙で、んまかった。
今日の昼は素麺をいただいた。めんつゆの希釈を水でではなく生卵でやってみた（つけつゆ二倍希釈のめんつゆと生卵を同量入れただけ）が、これが意外と合う。定番化するかも。
[0回]
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ゴーヤチャンプルー
材料（２人前）
ゴーヤ１本
豚肉こま切れ１５０ｇ
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
もやし一袋
木綿豆腐１丁
タマゴ２個
ごま油大さじ２
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
醤油小さじ１
和風顆粒出汁小さじ１
かつおぶし一つまみ
作り方
・豆腐のパック内の水分を捨て、豆腐はパックに入れたまましばらく置いておく
・ゴーヤの綿を取り除き、お好みの幅にスライス。うちでは幅１ｃｍ弱くらい
・ゴーヤと豚肉に塩を小さじ１／２ずつ振っておく
・ニンジンは薄く、たけのこは厚めにスライス
・このあたりで豆腐のパックにまた水分が貯まっていると思うので、また水分だけ捨てる
・フライパンにごま油を入れ、豚肉を炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジンとたけのこを投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、豆腐をパックから取り出し、手でちぎりながらフライパンに投入
・もやしをフライパンに投入し炒める
・もやしが柔らかくなってきたら塩小さじ１／２、コショウ、醤油、顆粒出汁を加えて混ぜる
・タマゴ２個を溶き、フライパンに投入して軽く混ぜたら火を止める
・かつおぶしを入れてざっと混ぜたら皿に盛り付けて出来上がり
今回はゴーヤがでかかったので、便宜上フライパンと書いてるけど中華鍋を使って料理した。個人的にはフライパンよりも中華鍋のほうが具材の宙返りがやりやすい。重いけど。うちのゴーヤチャンプルーはゴーヤに苦味が程好く残る感じの仕上がり。タマゴは好みによっては個数を増やしてもいいかも。
材料（２人前）
ゴーヤ１本
豚肉こま切れ１５０ｇ
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
もやし一袋
木綿豆腐１丁
タマゴ２個
ごま油大さじ２
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
醤油小さじ１
和風顆粒出汁小さじ１
かつおぶし一つまみ
作り方
・豆腐のパック内の水分を捨て、豆腐はパックに入れたまましばらく置いておく
・ゴーヤの綿を取り除き、お好みの幅にスライス。うちでは幅１ｃｍ弱くらい
・ゴーヤと豚肉に塩を小さじ１／２ずつ振っておく
・ニンジンは薄く、たけのこは厚めにスライス
・このあたりで豆腐のパックにまた水分が貯まっていると思うので、また水分だけ捨てる
・フライパンにごま油を入れ、豚肉を炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジンとたけのこを投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、豆腐をパックから取り出し、手でちぎりながらフライパンに投入
・もやしをフライパンに投入し炒める
・もやしが柔らかくなってきたら塩小さじ１／２、コショウ、醤油、顆粒出汁を加えて混ぜる
・タマゴ２個を溶き、フライパンに投入して軽く混ぜたら火を止める
・かつおぶしを入れてざっと混ぜたら皿に盛り付けて出来上がり
今回はゴーヤがでかかったので、便宜上フライパンと書いてるけど中華鍋を使って料理した。個人的にはフライパンよりも中華鍋のほうが具材の宙返りがやりやすい。重いけど。うちのゴーヤチャンプルーはゴーヤに苦味が程好く残る感じの仕上がり。タマゴは好みによっては個数を増やしてもいいかも。
[0回]
ニラレバ甘辛煮込み
材料（２人前）
鶏レバーの甘辛煮（7/20朝のレシピ）好きなだけ
にんにく一片
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ５０ｇ
タマネギ１／４個
ニラ一束
もやし一袋
作り方
・にんにくをみじん切りにし、フライパンに入れる
・鶏レバーの甘辛煮を煮汁ごとフライパンに入れる
・ニンジン、たけのこ、タマネギをスライスしてフライパンに入れたら火を点ける
・煮汁が沸いてきたらニラともやしを投入し、混ぜ混ぜ
・出来上がり
手抜きレシピ。でもんまかった。
材料（２人前）
鶏レバーの甘辛煮（7/20朝のレシピ）好きなだけ
にんにく一片
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ５０ｇ
タマネギ１／４個
ニラ一束
もやし一袋
作り方
・にんにくをみじん切りにし、フライパンに入れる
・鶏レバーの甘辛煮を煮汁ごとフライパンに入れる
・ニンジン、たけのこ、タマネギをスライスしてフライパンに入れたら火を点ける
・煮汁が沸いてきたらニラともやしを投入し、混ぜ混ぜ
・出来上がり
手抜きレシピ。でもんまかった。
[0回]
回鍋肉
材料（２人前）
豚肉こま切れ２００ｇ
タマネギ１／４個
ピーマン３個
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
キャベツ葉５枚
甜麺醤大さじ１
紹興酒小さじ１
酢小さじ１
醤油小さじ１
片栗粉小さじ１
ごま油大さじ１
にんにく１片
しょうが１片
豆板醤小さじ１
塩少々
コショウ少々
作り方
・豚肉に塩を少々振り、もみ込む
・野菜を切る。ニンジンは薄くスライス、たけのこは厚めにスライスないし乱切り、ピーマンとたまねぎは乱切り。キャベツは芯の部分はスライス、葉は他の野菜よりやや大きいサイズになる程度にざく切り
・甜麺醤大さじ１、紹興酒小さじ１、酢小さじ１、醤油小さじ１、片栗粉小さじ１を合わせ、よく混ぜておく
・にんにくとしょうがを摩り下ろし、フライパンに投入。ごま油と豆板醤も入れて火を点ける
・油がパチパチ鳴り始めたら豚肉を投入し炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジン、たけのこ、ピーマン、たまねぎ、キャベツの芯を投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、キャベツの葉の部分を投入し、さらに炒める
・キャベツ全体に火が通りキャベツが透き通ってきたら合わせ調味料を入れて（片栗粉が沈みがちなので、入れる直前にもう一度混ぜてから投入すると良い）混ぜ合わせる
・塩コショウ少々を入れて味を調えたら、ごま油少々（分量外）を入れて軽く混ぜ、皿に盛り付けて出来上がり
いわゆる日本の中華料理屋さんでよく見る回鍋肉の真似事。辛さは自分には丁度良かった。相方はもうちょっと辛いほうがお好みと言っていた。
材料（２人前）
豚肉こま切れ２００ｇ
タマネギ１／４個
ピーマン３個
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
キャベツ葉５枚
甜麺醤大さじ１
紹興酒小さじ１
酢小さじ１
醤油小さじ１
片栗粉小さじ１
ごま油大さじ１
にんにく１片
しょうが１片
豆板醤小さじ１
塩少々
コショウ少々
作り方
・豚肉に塩を少々振り、もみ込む
・野菜を切る。ニンジンは薄くスライス、たけのこは厚めにスライスないし乱切り、ピーマンとたまねぎは乱切り。キャベツは芯の部分はスライス、葉は他の野菜よりやや大きいサイズになる程度にざく切り
・甜麺醤大さじ１、紹興酒小さじ１、酢小さじ１、醤油小さじ１、片栗粉小さじ１を合わせ、よく混ぜておく
・にんにくとしょうがを摩り下ろし、フライパンに投入。ごま油と豆板醤も入れて火を点ける
・油がパチパチ鳴り始めたら豚肉を投入し炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジン、たけのこ、ピーマン、たまねぎ、キャベツの芯を投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、キャベツの葉の部分を投入し、さらに炒める
・キャベツ全体に火が通りキャベツが透き通ってきたら合わせ調味料を入れて（片栗粉が沈みがちなので、入れる直前にもう一度混ぜてから投入すると良い）混ぜ合わせる
・塩コショウ少々を入れて味を調えたら、ごま油少々（分量外）を入れて軽く混ぜ、皿に盛り付けて出来上がり
いわゆる日本の中華料理屋さんでよく見る回鍋肉の真似事。辛さは自分には丁度良かった。相方はもうちょっと辛いほうがお好みと言っていた。
[0回]
鶏レバーの甘辛煮
材料
鶏レバー４００ｇ
酒９０ｃｃ
みりん大さじ２
ショウガ４片
砂糖大さじ４
醤油９０ｃｃ
作り方
・レバーは一口大に切り、灰汁抜きのため軽く下茹でしておく。ショウガは輪切りにする
・鍋に酒・みりんを入れ、ショウガ・鶏レバー・砂糖を入れ、さっと煮溶かす
・醤油を加え、強めの中火で３分煮たら出来上がり
相方が作ってくれる定番料理。粗熱を取ってから容器に移し、冷蔵庫で数日保存できる。常備菜というほど長持ちはしないが、数回に分けて戴いている。温め直さなくても美味。相方はプニプニした部分（名前知らない。心臓？）が、自分はレバーのクリーミーな味わいがお気に入り。
[0回]