いつか役立つかもしれない料理メモ

オーロラソースのナポリタン風パスタ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
ベーコン２枚
ピーマン１個
タマネギ1/4個
ニンジン少々
エリンギ小１本
にんにく１片
輪切り赤唐辛子少々
オリーブオイル大さじ１
塩少々
コショウ少々
ケチャップ大さじ２
マヨネーズ大さじ２


作り方

野菜とベーコンを食べやすい大きさにカット

包丁の腹でつぶしたにんにくをみじん切りにし、輪切り赤唐辛子、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、ベーコンと野菜を炒める

標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる

塩、コショウ、ケチャップ、マヨネーズを入れて加熱しながら混ぜ、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛りつけて出来上がり


手元にある材料でナポリタンができるなぁと思いつつ、ありきたりじゃないのを作ろうと思ったらこうなった。んまかった。

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バーベキューに参加するのなんて何年ぶりだろうか。

参加しているボランティア団体で行われたバーベキュー会に参加。
おにぎりをどう用意するか検討する話が出ていたので、幹事さんに一報。
炭火でどこまでやれるか未知数ながら、パスタを作らせていただけることになった。

写真撮ってる暇は無かったので、簡単にレシピメモだけ。
今回はパスタ茹で用の鍋に十分な量の塩を入れていたので、レシピの塩記述は省略。


１、カルボナーラ

材料
パスタ
新タマネギ
タマゴ
ベーコン
にんにく
オリーブオイル
黒コショウ

作り方
新タマネギざく切り
ベーコン細切り
にんにくみじん切り
タマゴをボウルに割り入れて箸でよく溶く
鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて加熱
新タマネギとベーコンを入れて炒める
茹でたパスタを鍋に入れて火から降ろす
溶きタマゴを鍋に入れてよ～～～～～～～く混ぜる
（余熱が不足しているようなら弱火にかけてもOK）
タマゴがとろりとなったら黒コショウかけて皿に盛りつけて出来上がり


２、ジャガイモとブラックオリーブのアーリオオーリオ

http://tarakoonigiri.cooklog.net/Entry/220/

このレシピそのまんま


３、新タマネギとトマトのスパゲッティ

材料
パスタ
新タマネギ
トマト
にんにく
オリーブオイル
輪切り赤唐辛子
黒コショウ
タバスコ
バジル

作り方
新タマネギを粗くみじん切り
トマトをざく切り
にんにくをみじん切り
鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて加熱
新タマネギを炒める
トマトも入れて潰しながら加熱
輪切り赤唐辛子を入れる
トマト果汁が出てくるので、ぐつぐつ煮込む
パスタの茹で汁を少し鍋に入れてさらに煮込む
黒コショウ、タバスコを隠し味に入れる
茹であがったパスタを鍋に入れて混ぜ、味が馴染んだら皿に盛りつける
ちぎったバジルをトッピングして出来上がり


３のパスタが一番好評だったっぽい。
個人的には３のはパスタの茹で加減を柔らかくしすぎたなぁという反省点あり。
もうちょっと固いうちからトマトの鍋に移して、そちらで火を通したほうがよかったかも。

炭火でパスタ料理、やってやれないことはないが、コツが要る。
パスタを茹でるためのお湯を沸かすのに時間がかかるのがまず難点。
あと、火力が安定しないのでパスタの茹で時間は目安があてにならない。
ここは麺の現状から判断するしかない。今回のは全体的にちとやわらかめ。
同様に、高火力を前提にした調理は困難。
２のパスタなんかはジャガイモに焼き色がつくくらいにしたかったのだが、
材料の量が多くて、焼いたあるいは揚げた、というより茹でたに近い仕上がりになった。
いや、むしろ最後に茹であがりのパスタをかぶせて蒸した感じかも。
あと、BBQと無関係な要素だが、大量に作るときに
ミル容器のコショウだと時間がかかるので、粉状のものを買った方がよさげ。

選ぶレシピを考え、色々と最適化すれば、BBQでパスタは
充分やれると思えた。これもまた経験。

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小松菜のマーガリン醤油風味パスタ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
小松菜２株
タマネギ1/4個
ニンジン３ｃｍくらい
舞茸1/3パック
マーガリン大さじ２
醤油大さじ２
コショウ少々
パルメザンチーズ少々


作り方

野菜を食べやすい大きさにカット

フライパンにマーガリンを入れ、野菜を炒める

標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる

醤油とコショウを入れて混ぜながら加熱し、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛りつけ、パルメザンチーズをかけて出来上がり


にんにくｗ（ｒｙ
バターの代用でマーガリンを使ってみたが、これはこれでありだと思えた。

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ナスと舞茸の貝柱ミルクソースパスタ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
小ナス２本
舞茸1/3パック
タマネギ1/4個
干し貝柱大さじ１
牛乳１カップ
オリーブオイル大さじ１
塩小さじ1/2
コショウ少々
パルメザンチーズ大さじ１


作り方

干し貝柱を水１カップで煮込む

皮をむいたナスと舞茸、タマネギを細切りにする

フライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を炒める

野菜に火が通ったら塩とコショウ、貝柱を煮汁ごと入れて混ぜる

標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる

フライパンに牛乳、パルメザンチーズを入れて加熱しながら混ぜ、ソースにとろみがついてきたら皿に盛りつけて出来上がり


前日に引き続き、にんにく無しレシピ。にんにくの偉大さを改めて理解したり。

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アボカドとタマゴのパスタ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
アボカド１個
タマゴ２個
ブラックオリーブ大さじ１くらい
ケッパー小さじ１くらい
塩小さじ1/2
ワインビネガー小さじ１
コショウ少々


作り方

ボウルに卵白と塩、ワインビネガー、コショウを入れてよく混ぜる。卵黄は別の皿にとっておく

ボウルに刻んだアボカド果肉、ブラックオリーブ、ケッパーを入れてざっと混ぜる

標準茹で時間丁度で茹でたパスタをトングでボウルに入れ、茹で汁も少し入れる

よく混ぜ合わせ、皿に盛りつけて卵黄をトッピングして出来上がり


にんにくを切らしていたので、にんにくを使わずになんとかできないかと思って試してみたレシピ。ワインビネガーの酸味でさっぱりした味わいになりつつ、卵白をソースに使ったことで味が柔らかくなった印象。にんにくが無いので物足りなさは少々、といった感じ。

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