いつか役立つかもしれない料理メモ
自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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牛乳が無くてもできるカルボナーラ
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
にんにく一片
ベーコン８０ｇ
タマネギ１／２個
オリーブオイル大さじ２
タマゴ２個
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
マヨネーズ大さじ３
水２００ｃｃ
作り方
・にんにくは包丁の腹で潰してみじん切り、ベーコンとタマネギは食べやすい大きさにカットする
・フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコン、タマネギを入れて炒める
・パスタを標準茹で時間より短めに茹でる。タマゴを容器に割りいれ、よく溶いておく
・ベーコンとタマネギに充分火が通ったら、フライパンに水１００ｃｃを投入し、ベーコンの出汁で水に味がつくように煮込む
・フライパン内の水分がある程度減ってきたら残りの水１００ｃｃを投入し、火を止める
・フライパンの中身を軽く混ぜ、フライパン内の温度が均一になったら溶きタマゴをフライパンに入れてよく混ぜる
・溶きタマゴが水と中和してスープ状になるまでかき混ぜる（ここで放置するとタマゴがフライパンに近い高温な部分から固まってしまうので注意）
・塩、コショウ、マヨネーズを入れ、茹で上がったパスタをトングでフライパンに移す
・調味料が全体に行き渡るように、さらによく混ぜる。ここまでフライパンは火を止めた状態のまま
・フライパンを弱火にかけ、混ぜながらじっくり加熱しソースにとろみをつける
・ソースのとろみがいい塩梅になったら皿に盛り付けて出来上がり
根気よく混ぜないとタマゴがダマになってカルボナーラっぽくならないが、そこさえ乗り越えればかなりカンタン。この作り方、どっかで見たことがあると思った人はきっと同じテレビ番組を見ている仲間。
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
にんにく一片
ベーコン８０ｇ
タマネギ１／２個
オリーブオイル大さじ２
タマゴ２個
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
マヨネーズ大さじ３
水２００ｃｃ
作り方
・にんにくは包丁の腹で潰してみじん切り、ベーコンとタマネギは食べやすい大きさにカットする
・フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコン、タマネギを入れて炒める
・パスタを標準茹で時間より短めに茹でる。タマゴを容器に割りいれ、よく溶いておく
・ベーコンとタマネギに充分火が通ったら、フライパンに水１００ｃｃを投入し、ベーコンの出汁で水に味がつくように煮込む
・フライパン内の水分がある程度減ってきたら残りの水１００ｃｃを投入し、火を止める
・フライパンの中身を軽く混ぜ、フライパン内の温度が均一になったら溶きタマゴをフライパンに入れてよく混ぜる
・溶きタマゴが水と中和してスープ状になるまでかき混ぜる（ここで放置するとタマゴがフライパンに近い高温な部分から固まってしまうので注意）
・塩、コショウ、マヨネーズを入れ、茹で上がったパスタをトングでフライパンに移す
・調味料が全体に行き渡るように、さらによく混ぜる。ここまでフライパンは火を止めた状態のまま
・フライパンを弱火にかけ、混ぜながらじっくり加熱しソースにとろみをつける
・ソースのとろみがいい塩梅になったら皿に盛り付けて出来上がり
根気よく混ぜないとタマゴがダマになってカルボナーラっぽくならないが、そこさえ乗り越えればかなりカンタン。この作り方、どっかで見たことがあると思った人はきっと同じテレビ番組を見ている仲間。
[0回]
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かぼちゃの煮物
材料
かぼちゃ大１／２個（約１ｋｇ）
砂糖大さじ４
醤油大さじ４
水１カップ
作り方
・かぼちゃの綿を取り、食べやすい大きさに切る
・圧力鍋に皮を下にしてかぼちゃを並べ、水と調味料を入れる
・５分加圧
・圧力が抜け、鍋の中身を確認してみて水分が沢山残っているようであれば、煮汁を煮詰めて水分を飛ばしても良い
相方の料理。かぼちゃ本来の甘みと味が染みている部分の甘辛さが絶妙で、んまかった。
今日の昼は素麺をいただいた。めんつゆの希釈を水でではなく生卵でやってみた（つけつゆ二倍希釈のめんつゆと生卵を同量入れただけ）が、これが意外と合う。定番化するかも。
材料
かぼちゃ大１／２個（約１ｋｇ）
砂糖大さじ４
醤油大さじ４
水１カップ
作り方
・かぼちゃの綿を取り、食べやすい大きさに切る
・圧力鍋に皮を下にしてかぼちゃを並べ、水と調味料を入れる
・５分加圧
・圧力が抜け、鍋の中身を確認してみて水分が沢山残っているようであれば、煮汁を煮詰めて水分を飛ばしても良い
相方の料理。かぼちゃ本来の甘みと味が染みている部分の甘辛さが絶妙で、んまかった。
今日の昼は素麺をいただいた。めんつゆの希釈を水でではなく生卵でやってみた（つけつゆ二倍希釈のめんつゆと生卵を同量入れただけ）が、これが意外と合う。定番化するかも。
[0回]
ゴーヤチャンプルー
材料（２人前）
ゴーヤ１本
豚肉こま切れ１５０ｇ
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
もやし一袋
木綿豆腐１丁
タマゴ２個
ごま油大さじ２
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
醤油小さじ１
和風顆粒出汁小さじ１
かつおぶし一つまみ
作り方
・豆腐のパック内の水分を捨て、豆腐はパックに入れたまましばらく置いておく
・ゴーヤの綿を取り除き、お好みの幅にスライス。うちでは幅１ｃｍ弱くらい
・ゴーヤと豚肉に塩を小さじ１／２ずつ振っておく
・ニンジンは薄く、たけのこは厚めにスライス
・このあたりで豆腐のパックにまた水分が貯まっていると思うので、また水分だけ捨てる
・フライパンにごま油を入れ、豚肉を炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジンとたけのこを投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、豆腐をパックから取り出し、手でちぎりながらフライパンに投入
・もやしをフライパンに投入し炒める
・もやしが柔らかくなってきたら塩小さじ１／２、コショウ、醤油、顆粒出汁を加えて混ぜる
・タマゴ２個を溶き、フライパンに投入して軽く混ぜたら火を止める
・かつおぶしを入れてざっと混ぜたら皿に盛り付けて出来上がり
今回はゴーヤがでかかったので、便宜上フライパンと書いてるけど中華鍋を使って料理した。個人的にはフライパンよりも中華鍋のほうが具材の宙返りがやりやすい。重いけど。うちのゴーヤチャンプルーはゴーヤに苦味が程好く残る感じの仕上がり。タマゴは好みによっては個数を増やしてもいいかも。
材料（２人前）
ゴーヤ１本
豚肉こま切れ１５０ｇ
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
もやし一袋
木綿豆腐１丁
タマゴ２個
ごま油大さじ２
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
醤油小さじ１
和風顆粒出汁小さじ１
かつおぶし一つまみ
作り方
・豆腐のパック内の水分を捨て、豆腐はパックに入れたまましばらく置いておく
・ゴーヤの綿を取り除き、お好みの幅にスライス。うちでは幅１ｃｍ弱くらい
・ゴーヤと豚肉に塩を小さじ１／２ずつ振っておく
・ニンジンは薄く、たけのこは厚めにスライス
・このあたりで豆腐のパックにまた水分が貯まっていると思うので、また水分だけ捨てる
・フライパンにごま油を入れ、豚肉を炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジンとたけのこを投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、豆腐をパックから取り出し、手でちぎりながらフライパンに投入
・もやしをフライパンに投入し炒める
・もやしが柔らかくなってきたら塩小さじ１／２、コショウ、醤油、顆粒出汁を加えて混ぜる
・タマゴ２個を溶き、フライパンに投入して軽く混ぜたら火を止める
・かつおぶしを入れてざっと混ぜたら皿に盛り付けて出来上がり
今回はゴーヤがでかかったので、便宜上フライパンと書いてるけど中華鍋を使って料理した。個人的にはフライパンよりも中華鍋のほうが具材の宙返りがやりやすい。重いけど。うちのゴーヤチャンプルーはゴーヤに苦味が程好く残る感じの仕上がり。タマゴは好みによっては個数を増やしてもいいかも。
[0回]
キノコとベーコンのトマトソースパスタ
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
しめじ１／２パック
エリンギ１本
タマネギ１／４個
ブロッコリ５０ｇ
ベーコン６０ｇ
にんにく一片
ダイストマト缶１個
オリーブオイル大さじ２
コショウ少々
オレガノ少々
塩小さじ１と１／２
中濃ソース小さじ１
タバスコ少々
作り方
・しめじは根元を切り落としてバラしておく。エリンギ、タマネギ、ブロッコリ、ベーコンは大まかに刻む
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイル、ベーコンと一緒にフライパンへ投入し炒める
・ベーコンとにんにくの色が変わり始めたら、しめじ、エリンギ、タマネギ、ブロッコリを投入し炒める
・具材に充分火が通ったらダイストマトを投入、コショウ、オレガノ、塩、中濃ソース、タバスコを加えて混ぜる
・トマトソースが程好く煮詰まってきたら火を止めておく
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに移す
・フライパンに火を点け、トマトソースがパスタ全体に馴染んだら皿に盛り付けて出来上がり
塩コショウ＋中濃ソース＋タバスコは個人的にトマトソース定番の隠し味。オレガノは気分で使ったり使わなかったり。今日のパスタの味について、相方が「シーフード入ってたら美味しそう。イカとか」と言っていた。シーフードパスタを作るフラグが立った気配。
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
しめじ１／２パック
エリンギ１本
タマネギ１／４個
ブロッコリ５０ｇ
ベーコン６０ｇ
にんにく一片
ダイストマト缶１個
オリーブオイル大さじ２
コショウ少々
オレガノ少々
塩小さじ１と１／２
中濃ソース小さじ１
タバスコ少々
作り方
・しめじは根元を切り落としてバラしておく。エリンギ、タマネギ、ブロッコリ、ベーコンは大まかに刻む
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイル、ベーコンと一緒にフライパンへ投入し炒める
・ベーコンとにんにくの色が変わり始めたら、しめじ、エリンギ、タマネギ、ブロッコリを投入し炒める
・具材に充分火が通ったらダイストマトを投入、コショウ、オレガノ、塩、中濃ソース、タバスコを加えて混ぜる
・トマトソースが程好く煮詰まってきたら火を止めておく
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに移す
・フライパンに火を点け、トマトソースがパスタ全体に馴染んだら皿に盛り付けて出来上がり
塩コショウ＋中濃ソース＋タバスコは個人的にトマトソース定番の隠し味。オレガノは気分で使ったり使わなかったり。今日のパスタの味について、相方が「シーフード入ってたら美味しそう。イカとか」と言っていた。シーフードパスタを作るフラグが立った気配。
[0回]
キャベツとベーコンのホワイトソースパスタ
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
ベーコン８０ｇ
タマネギ１／４個
キャベツ葉２枚
オリーブオイル大さじ２
にんにく一片
小麦粉大さじ１
牛乳２００ｃｃ
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
作り方
・フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、刻んだベーコン、スライスしたタマネギを入れて炒める
・タマネギが透き通ってきたらキャベツを入れてさらに炒める
・キャベツがしんなりしてきたら小麦粉を振り入れ、ダマにならないようによく全体を混ぜながら炒める
・小麦粉の粉っぽいところが無くなってきたら牛乳を半量投入し混ぜてとろみをつける
・牛乳の水分が飛んでとろみが強くなってきたら残りの牛乳を入れ、塩コショウで味を調える
・表示時間よりやや短めの時間ゆでたパスタをフライパンに投入。ソースの濃度調節に茹で汁を少量入れてもよい
・混ぜ混ぜしてホワイトソースがパスタに馴染んだら皿に盛り付けて出来上がり
パスタをフライパンに投入する行程、自分の場合ザルを洗うのが面倒なので、パスタトングを使って鍋からダイレクトにフライパンへパスタを掬い取って入れている。茹で汁がソースに入って良い場合は概ねこうしてるくらい。あ、あとホワイトソース作りについては、本当ならバターが入るんだろうけど、丁度切らしてたので今回はバター無し。うまけりゃいいのだ。
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
ベーコン８０ｇ
タマネギ１／４個
キャベツ葉２枚
オリーブオイル大さじ２
にんにく一片
小麦粉大さじ１
牛乳２００ｃｃ
塩小さじ１と１／２
コショウ少々
作り方
・フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、刻んだベーコン、スライスしたタマネギを入れて炒める
・タマネギが透き通ってきたらキャベツを入れてさらに炒める
・キャベツがしんなりしてきたら小麦粉を振り入れ、ダマにならないようによく全体を混ぜながら炒める
・小麦粉の粉っぽいところが無くなってきたら牛乳を半量投入し混ぜてとろみをつける
・牛乳の水分が飛んでとろみが強くなってきたら残りの牛乳を入れ、塩コショウで味を調える
・表示時間よりやや短めの時間ゆでたパスタをフライパンに投入。ソースの濃度調節に茹で汁を少量入れてもよい
・混ぜ混ぜしてホワイトソースがパスタに馴染んだら皿に盛り付けて出来上がり
パスタをフライパンに投入する行程、自分の場合ザルを洗うのが面倒なので、パスタトングを使って鍋からダイレクトにフライパンへパスタを掬い取って入れている。茹で汁がソースに入って良い場合は概ねこうしてるくらい。あ、あとホワイトソース作りについては、本当ならバターが入るんだろうけど、丁度切らしてたので今回はバター無し。うまけりゃいいのだ。
[0回]