いつか役立つかもしれない料理メモ

ちりめん山椒と塩昆布の和風パスタ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
長ネギ１／２本
ちりめん山椒大さじ１強
塩昆布大さじ１強
にんにく一片
ごま油大さじ１
塩小さじ１弱
コショウ少々
醤油小さじ１


作り方

・長ネギを斜めにスライス

・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、ごま油と一緒にフライパンに入れ、長ネギを炒める

・長ネギに火が通ったらちりめん山椒と塩昆布を入れて火を止める

・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる

・塩、コショウ、醤油を入れて弱火にかけながら混ぜ、味が全体に馴染んだら皿に盛り付けて出来上がり


ちりめん山椒の賞味期限が近かったので、これを使ってみようということでやってみたレシピ。長ネギの甘味、ちりめん山椒と塩昆布の旨味を醤油の香りがうまくまとめたのか、やけに美味しく感じられた。ぶっちゃけこの美味さは想定外ｗ

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トマトとオイルサーディンのアーリオオーリオ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
トマト小２個
ホウレンソウ２株
タマネギ１／２個
オイルサーディン１缶
にんにく一片
オリーブオイル大さじ１
塩小さじ１
コショウ少々


作り方

・トマト、ホウレンソウ、タマネギを食べやすい大きさにカット

・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、トマト、ホウレンソウ、タマネギ、オイルサーディンを炒める

・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる

・塩とコショウで味を調え、皿に盛り付けて出来上がり


トマトを使っているが、トマトソースではない。やってることはアーリオオーリオ。トマトが具なだけ。もっともトマトの果汁が出るせいで一般的なアーリオオーリオとは仕上がりが少し違ってくるが、美味しいので気にしない。とはいえ見た目があんまり綺麗じゃないのは反省点。オイルサーディンを崩さずに火を通す技が必要なのかも。

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エビと小松菜のアーリオオーリオ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
エビ１２尾
小松菜２株
タマネギ１／２個
にんにく一片
オリーブオイル大さじ１
塩小さじ１
コショウ少々


作り方

・小松菜とタマネギを食べやすい大きさにカット

・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、小松菜、タマネギ、エビを炒める

・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる

・塩とコショウで味を調え、皿に盛り付けて出来上がり


シンプルなレシピが続く。これも基本に忠実なつもりのレシピ。エビを小エビにし、乾燥ワカメと一緒にミルサーで砕いて投入、さらにチーズを入れると、昔某市で募集していたレシピコンテストに応募したレシピに近いものになる。まあ厳密にどんなレシピだったかは覚えていないが。

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トマトとモッツァレラチーズのパスタ



材料（２人前）

パスタ１６０ｇ
トマト小２個
モッツァレラチーズ１パック
ホウレンソウ２株
オリーブオイル大さじ２
酢大さじ２
塩小さじ１
コショウ少々
ドライハーブ各種少々


作り方

・トマトとモッツァレラチーズを食べやすい大きさにカットしてボウルに入れておく

・ホウレンソウを長さ５ｃｍくらいにカットし、パスタ茹で上がり１分前に鍋に入れて茹でる

・標準茹で時間丁度で茹でたパスタをホウレンソウごとざるにあけ、お湯を切る

・パスタとホウレンソウをボウルに入れ、オリーブオイル、酢、塩、コショウとドライハーブ各種をお好みで（今回はパセリ、バジル、ガーリックを多めに、プラス七味唐辛子を少し入れてみた）入れて混ぜ、皿に盛り付けて出来上がり


カンタンレシピ。トマトとモッツァレラチーズの組み合わせなので、味付けを間違えなければまず大丈夫。今回は酢を味のベースにしてビネガードレッシングをかけたサラダのイメージでやってみた。んまかった。にしてもトマトの値段、高騰してますね。今回買ったトマトもスーパー数軒ハシゴしてようやく買ってもいいかと思える値段のを見つけて買った。猛暑の影響、恐るべし。

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食感が楽しい麻婆豆腐



材料（４人前）

木綿豆腐３丁
挽肉３００ｇ
たけのこ水煮１５０ｇ
しいたけ４個
タマネギ１個
紹興酒大さじ２
醤油大さじ２
酢小さじ１
甜麺醤大さじ３
トウチジャン小さじ２（トウは豆、チは豆偏に支、ジャンは醤）
貝柱ひとつかみ
水３００ｃｃ
にんにく二片
ごま油大さじ３
豆板醤小さじ１
塩小さじ１
コショウ少々
山椒小さじ１
にんにくの芽４本
長ネギの白い部分２０ｃｍ
長ネギの緑の部分１０ｃｍ
片栗粉大さじ２


作り方

・豆腐をパックから取り出し、水気を切って平らな皿の上に置いておき水分がある程度抜けるまで置いておく

・鍋に貝柱と水３００ｃｃを入れて煮込み、貝柱の出汁を取っておく

・たけのこ、しいたけ（軸は取り除く）、タマネギをみじん切りにする

・挽肉とたけのこ、しいたけ、タマネギをボウルに入れ、紹興酒大さじ２、醤油大さじ２、酢小さじ１、甜麺醤大さじ３、トウチジャン小さじ２を入れて混ぜておく

・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、豆板醤、ごま油と一緒に中華鍋に入れ、上記ボウルの中身を炒める

・挽肉にまんべんなく火が通ったら貝柱の出汁を貝柱ごと投入し、加熱しながら混ぜる

・水気を切った豆腐を大きめの賽の目切りにし、中華鍋に入れて加熱しながら混ぜる

・煮汁を少量小皿に取って味を確認し、塩（味の状態によって加減してＯＫ）、コショウ、山椒を入れて混ぜる

・にんにくの芽と長ネギ（白い部分と緑の部分両方）をみじん切りにし、豆腐に充分火が通ったところで中華鍋に入れて混ぜ、一旦火を止める

・水溶き片栗粉（水は分量外）を少しずつ回し入れ、ダマにならないようにゆっくりよく混ぜる

・火をつけて混ぜながらとろみをつけ、とろみがいい塩梅になったら皿に盛り付けて出来上がり


写真は御飯の上にかけて麻婆豆腐丼のようにしたもの。御飯は雑穀入り。今日は友人を呼んでいたので、４人分で作成。香辛料類は好みで加減してＯＫ。味は好評だったようで良かった。一応麻婆豆腐は私の十八番なのだが、当ブログを書き始めてから初の麻婆豆腐が今日のだった。

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