いつか役立つかもしれない料理メモ
自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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ザーサイと色々野菜の醤油風味パスタ
材料（2人前）
パスタ160g
ザーサイひとつかみくらい
キャベツ葉1枚
ニンジン3cmくらい
エリンギ1本
にんにく1片
ごま油大さじ1
醤油大さじ2
酢小さじ1
ラー油少々
作り方
・ザーサイはざく切り、キャベツとニンジンは短冊切り、エリンギは手で細く裂いて縦3等分くらいに切る
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、ごま油と一緒にフライパンに入れ、ザーサイと野菜を炒める
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる
・醤油、酢、ラー油を入れて加熱しながら混ぜ、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛り付けて出来上がり
先日繁華街に出かけた際に購入したザーサイを使ったレシピ。んまかった。今回使っているザーサイは塊で買ったものを水に漬けて塩抜きし、少量のごま油にわずかにラー油を足して炒めたもの。市販品などでラー油がたっぷり染みているザーサイなどを使う場合は油の量を調節したほうがいいかも。
材料（2人前）
パスタ160g
ザーサイひとつかみくらい
キャベツ葉1枚
ニンジン3cmくらい
エリンギ1本
にんにく1片
ごま油大さじ1
醤油大さじ2
酢小さじ1
ラー油少々
作り方
・ザーサイはざく切り、キャベツとニンジンは短冊切り、エリンギは手で細く裂いて縦3等分くらいに切る
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、ごま油と一緒にフライパンに入れ、ザーサイと野菜を炒める
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる
・醤油、酢、ラー油を入れて加熱しながら混ぜ、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛り付けて出来上がり
先日繁華街に出かけた際に購入したザーサイを使ったレシピ。んまかった。今回使っているザーサイは塊で買ったものを水に漬けて塩抜きし、少量のごま油にわずかにラー油を足して炒めたもの。市販品などでラー油がたっぷり染みているザーサイなどを使う場合は油の量を調節したほうがいいかも。
[0回]
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長ネギとツナのバター醤油パスタ
材料（2人前）
パスタ160g
長ネギ1本
ツナ缶1個
オリーブオイル小さじ1
バター10g
醤油大さじ1
塩小さじ1弱
コショウ少々
作り方
・長ネギを食べやすい大きさにカット
・フライパンにオリーブオイルを入れ、長ネギを炒める
・長ネギに焼き色がついたら火を弱め、長ネギをフライパンの奥にまとめ、フライパン手前にバターを入れてバターを加熱する
・バターから出てくる泡が白から薄い茶色に変わり始めたあたりで醤油を加え、全体を混ぜる
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる
・塩、コショウ、ツナを入れて加熱しながら混ぜ、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛り付けて出来上がり
金曜日のレシピと材料がほぼ同じだが、味付けを変えたことによってガラリと印象が違う一品になった。バターの香りとコクを引き出したいレシピだが、バターに火を通す度合いについてはまだ手探り状態。もっとバターだけを加熱して香ばしくして良いかどうかは後日試行。焦がしちゃいけないのは多分大前提。
材料（2人前）
パスタ160g
長ネギ1本
ツナ缶1個
オリーブオイル小さじ1
バター10g
醤油大さじ1
塩小さじ1弱
コショウ少々
作り方
・長ネギを食べやすい大きさにカット
・フライパンにオリーブオイルを入れ、長ネギを炒める
・長ネギに焼き色がついたら火を弱め、長ネギをフライパンの奥にまとめ、フライパン手前にバターを入れてバターを加熱する
・バターから出てくる泡が白から薄い茶色に変わり始めたあたりで醤油を加え、全体を混ぜる
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる
・塩、コショウ、ツナを入れて加熱しながら混ぜ、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛り付けて出来上がり
金曜日のレシピと材料がほぼ同じだが、味付けを変えたことによってガラリと印象が違う一品になった。バターの香りとコクを引き出したいレシピだが、バターに火を通す度合いについてはまだ手探り状態。もっとバターだけを加熱して香ばしくして良いかどうかは後日試行。焦がしちゃいけないのは多分大前提。
[0回]
長ネギとツナの味噌マヨ七味パスタ
材料（2人前）
パスタ160g
長ネギ1本
ツナ缶1個
にんにく2片
オリーブオイル大さじ1
味噌大さじ1強
マヨネーズ大さじ2
七味唐辛子少々
作り方
・長ネギを斜め切りにする
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、長ネギを炒める（緑色部分は後から投入）
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁を鍋におたま1杯分くらい残す
・フライパンにツナを入れ、パスタの茹で汁で味噌を溶いてからフライパンに投入、マヨネーズと七味も入れる
・加熱しながら混ぜ、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛り付けて出来上がり
今日は長ネギを消費したかったので、無理矢理長ネギを主役に据えてみた。かつここ数日のレシピと味がかぶるのを避けるべく採用したのが味噌マヨ七味。んまかった。
材料（2人前）
パスタ160g
長ネギ1本
ツナ缶1個
にんにく2片
オリーブオイル大さじ1
味噌大さじ1強
マヨネーズ大さじ2
七味唐辛子少々
作り方
・長ネギを斜め切りにする
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、長ネギを炒める（緑色部分は後から投入）
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁を鍋におたま1杯分くらい残す
・フライパンにツナを入れ、パスタの茹で汁で味噌を溶いてからフライパンに投入、マヨネーズと七味も入れる
・加熱しながら混ぜ、茹で汁の水分があらかた飛んだら皿に盛り付けて出来上がり
今日は長ネギを消費したかったので、無理矢理長ネギを主役に据えてみた。かつここ数日のレシピと味がかぶるのを避けるべく採用したのが味噌マヨ七味。んまかった。
[0回]
オイルサーディンのアラビアータ
材料（2人前）
パスタ160g
オイルサーディン1缶
ダイストマト缶1個
タマネギ小1個
にんにく2片
オリーブオイル大さじ1
輪切り赤唐辛子少々
塩小さじ1
コショウ少々
タバスコ少々
粉末バジル少々
作り方
・タマネギを食べやすい大きさにカット
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイル、輪切り赤唐辛子と一緒にフライパンに入れ、タマネギとオイルサーディンを炒める
・タマネギに火が通ったらダイストマトを入れて混ぜながら煮込む
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる
・塩、コショウ、タバスコ、粉末バジルを入れて加熱しながら混ぜ、トマトソースの濃さが丁度良くなったら皿に盛り付けて出来上がり
辛さの程度は赤唐辛子ひとつまみとタバスコを数回振り入れるくらいだったらそれほど強烈にはならない。猛烈に辛くないとアラビアータじゃない、という方は赤唐辛子とタバスコを増量されたし。
材料（2人前）
パスタ160g
オイルサーディン1缶
ダイストマト缶1個
タマネギ小1個
にんにく2片
オリーブオイル大さじ1
輪切り赤唐辛子少々
塩小さじ1
コショウ少々
タバスコ少々
粉末バジル少々
作り方
・タマネギを食べやすい大きさにカット
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、オリーブオイル、輪切り赤唐辛子と一緒にフライパンに入れ、タマネギとオイルサーディンを炒める
・タマネギに火が通ったらダイストマトを入れて混ぜながら煮込む
・標準茹で時間よりやや短めに茹でたパスタをトングでフライパンに入れ、茹で汁も少し入れる
・塩、コショウ、タバスコ、粉末バジルを入れて加熱しながら混ぜ、トマトソースの濃さが丁度良くなったら皿に盛り付けて出来上がり
辛さの程度は赤唐辛子ひとつまみとタバスコを数回振り入れるくらいだったらそれほど強烈にはならない。猛烈に辛くないとアラビアータじゃない、という方は赤唐辛子とタバスコを増量されたし。
[0回]
麻婆トマトパスタ
材料（2人前）
パスタ160g
トマト1個
豚挽肉100g
タマネギ小1個
しいたけ3個
長ネギの緑色部分20cmくらい
にんにく2片
ごま油大さじ２
豆板醤小さじ1/2
甜麺醤大さじ1
トウチジャン小さじ1/2（トウは豆、チは豆偏に支、ジャンは醤）
塩小さじ1
コショウ少々
片栗粉大さじ2
作り方
・タマネギ、しいたけ、長ネギをみじん切りにし、トマトは一口大にざく切り
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、ごま油大さじ1と一緒にフライパンに入れ、挽肉とトマト以外の野菜を炒める
・挽肉にある程度火が通ったらまず豆板醤を入れて混ぜながら炒め、具全体に火が通ったら甜麺醤とトウチジャンを入れて混ぜる
・標準茹で時間丁度で茹でたパスタをざるにあけてお湯を切り、ごま油大さじ1をかけてパスタ同士くっつかないようにコーティングして皿に盛り付ける
・フライパンにざく切りのトマトと塩、コショウを入れて加熱しながら混ぜる
・片栗粉を水50ccで溶いたものを回し入れ、強火で短時間煽ってとろみをつけたらパスタにかけて出来上がり
実験的レシピだったが、うまくいった。博多万能ネギとかを刻んでトッピングしたらもう少し見映えが良かっただろうが、あいにく切らしていたのでそのまま撮影。
材料（2人前）
パスタ160g
トマト1個
豚挽肉100g
タマネギ小1個
しいたけ3個
長ネギの緑色部分20cmくらい
にんにく2片
ごま油大さじ２
豆板醤小さじ1/2
甜麺醤大さじ1
トウチジャン小さじ1/2（トウは豆、チは豆偏に支、ジャンは醤）
塩小さじ1
コショウ少々
片栗粉大さじ2
作り方
・タマネギ、しいたけ、長ネギをみじん切りにし、トマトは一口大にざく切り
・包丁の腹で潰したにんにくをみじん切りにし、ごま油大さじ1と一緒にフライパンに入れ、挽肉とトマト以外の野菜を炒める
・挽肉にある程度火が通ったらまず豆板醤を入れて混ぜながら炒め、具全体に火が通ったら甜麺醤とトウチジャンを入れて混ぜる
・標準茹で時間丁度で茹でたパスタをざるにあけてお湯を切り、ごま油大さじ1をかけてパスタ同士くっつかないようにコーティングして皿に盛り付ける
・フライパンにざく切りのトマトと塩、コショウを入れて加熱しながら混ぜる
・片栗粉を水50ccで溶いたものを回し入れ、強火で短時間煽ってとろみをつけたらパスタにかけて出来上がり
実験的レシピだったが、うまくいった。博多万能ネギとかを刻んでトッピングしたらもう少し見映えが良かっただろうが、あいにく切らしていたのでそのまま撮影。
[0回]