いつか役立つかもしれない料理メモ
自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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材料
豚バラ肉６５０ｇ
サラダ油１００ｃｃ
長ネギの緑色部分１本分
生姜スライス１０枚くらい
紹興酒1/2カップ
みりん1/2カップ
コーラ１カップ
醤油1/4カップ
ぽん酢醤油1/4カップ
花山椒小さじ１
和風粉末だし小さじ１
オイスターソース小さじ１
作り方
豚バラ肉をまな板の上に乗せ、麺棒でまんべんなく叩いて繊維をほぐす
肉を一口大に切り、フライパンに油１００ｃｃを入れて全面に焼き色がつくように返しながら５分間焼く
５分経ったらフライパンから肉を取り出し、ざっと油を切る
豚バラ肉と長ネギの緑色部分と生姜半量を鍋に入れ、肉が浸かる程度の水を入れ、弱火で4時間下茹でする
豚バラ肉を取り出し、肉に付いた余分な油をペーパータオルなどで取り除く
鍋に豚バラ肉を入れ、紹興酒、みりん、コーラ、醤油、ぽん酢醤油、花山椒、和風粉末だし、オイスターソース、生姜の残りを入れて弱火で加熱
煮立ったらとろ火にして落とし蓋をして1時間煮込む
前回のは随分味が濃かったので、やり直し。
豚バラ肉をなるべく整った形のまま作りたかったので、包丁研いでから切った。
均等な大きさにしてフライパンで全面焼き色つけるようにすると、肉が程好く縮んで
最後の煮込み工程で入れる調味料が少なくてもきちんと肉が浸かるようになった。
この角煮は今度の花見に持ち込み予定。うまくいっているといいが。
豚バラ肉６５０ｇ
サラダ油１００ｃｃ
長ネギの緑色部分１本分
生姜スライス１０枚くらい
紹興酒1/2カップ
みりん1/2カップ
コーラ１カップ
醤油1/4カップ
ぽん酢醤油1/4カップ
花山椒小さじ１
和風粉末だし小さじ１
オイスターソース小さじ１
作り方
豚バラ肉をまな板の上に乗せ、麺棒でまんべんなく叩いて繊維をほぐす
肉を一口大に切り、フライパンに油１００ｃｃを入れて全面に焼き色がつくように返しながら５分間焼く
５分経ったらフライパンから肉を取り出し、ざっと油を切る
豚バラ肉と長ネギの緑色部分と生姜半量を鍋に入れ、肉が浸かる程度の水を入れ、弱火で4時間下茹でする
豚バラ肉を取り出し、肉に付いた余分な油をペーパータオルなどで取り除く
鍋に豚バラ肉を入れ、紹興酒、みりん、コーラ、醤油、ぽん酢醤油、花山椒、和風粉末だし、オイスターソース、生姜の残りを入れて弱火で加熱
煮立ったらとろ火にして落とし蓋をして1時間煮込む
前回のは随分味が濃かったので、やり直し。
豚バラ肉をなるべく整った形のまま作りたかったので、包丁研いでから切った。
均等な大きさにしてフライパンで全面焼き色つけるようにすると、肉が程好く縮んで
最後の煮込み工程で入れる調味料が少なくてもきちんと肉が浸かるようになった。
この角煮は今度の花見に持ち込み予定。うまくいっているといいが。
[0回]
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材料
豚バラ肉７００ｇ
サラダ油（分量外）
長ネギの緑色部分１本分
生姜スライス１０枚くらい
紹興酒１カップ
みりん１カップ
コーラ３５０ｃｃ
醤油1/2カップ
ぽん酢醤油1/2カップ
花山椒小さじ１
和風粉末だし小さじ１
オイスターソース小さじ１
作り方
豚バラ肉をフォークでめった刺しにして繊維をほぐす
肉を一口大に切り、たっぷりの油で揚げるor焼く
豚バラ肉の表面に充分火が通ったら油から取り出し、ざっと油を切る
豚バラ肉と長ネギの緑色部分と生姜半量を鍋に入れ、肉が浸かる程度の水を入れ、弱火で4時間下茹でする
豚バラ肉を取り出し、肉に付いた余分な油をペーパータオルなどで取り除く
鍋に豚バラ肉を入れ、紹興酒、みりん、コーラ、醤油、ぽん酢醤油、花山椒、和風粉末だし、オイスターソース、生姜の残りを入れて弱火で加熱
煮立ったらとろ火にして落とし蓋をして1時間煮込む
出来上がり後、タッパーに入れて冷蔵保存しておくと油が浮いてくるので、
この油を取り除いておくとカロリーを抑えられる。
下茹でに時間をかけることで、脂身の多い豚バラ肉でもわりとしつこくない仕上がりになる。
火の通し方はためしてガッテンのレシピを参考にした。
調味料はオリジナル、というか自宅にあるものなどでアレンジした。
豚バラ肉７００ｇ
サラダ油（分量外）
長ネギの緑色部分１本分
生姜スライス１０枚くらい
紹興酒１カップ
みりん１カップ
コーラ３５０ｃｃ
醤油1/2カップ
ぽん酢醤油1/2カップ
花山椒小さじ１
和風粉末だし小さじ１
オイスターソース小さじ１
作り方
豚バラ肉をフォークでめった刺しにして繊維をほぐす
肉を一口大に切り、たっぷりの油で揚げるor焼く
豚バラ肉の表面に充分火が通ったら油から取り出し、ざっと油を切る
豚バラ肉と長ネギの緑色部分と生姜半量を鍋に入れ、肉が浸かる程度の水を入れ、弱火で4時間下茹でする
豚バラ肉を取り出し、肉に付いた余分な油をペーパータオルなどで取り除く
鍋に豚バラ肉を入れ、紹興酒、みりん、コーラ、醤油、ぽん酢醤油、花山椒、和風粉末だし、オイスターソース、生姜の残りを入れて弱火で加熱
煮立ったらとろ火にして落とし蓋をして1時間煮込む
出来上がり後、タッパーに入れて冷蔵保存しておくと油が浮いてくるので、
この油を取り除いておくとカロリーを抑えられる。
下茹でに時間をかけることで、脂身の多い豚バラ肉でもわりとしつこくない仕上がりになる。
火の通し方はためしてガッテンのレシピを参考にした。
調味料はオリジナル、というか自宅にあるものなどでアレンジした。
[0回]
ケチャップの隠し味にカレーペーストを入れると、なかなかおいしいことを発見。
事例１：パスタの味付けにケチャップとカレーペーストを使ったら、大成功。
事例２：オムライスの中身に使ったケチャップライスの隠し味にカレーペーストを入れたら、んまかった。
汎用性の高さはなかなか。今までケチャップには中濃ソースを合わせるのが定番だったが、
カレーペーストの方が好みの味になるので、今後多用する予感。
事例１：パスタの味付けにケチャップとカレーペーストを使ったら、大成功。
事例２：オムライスの中身に使ったケチャップライスの隠し味にカレーペーストを入れたら、んまかった。
汎用性の高さはなかなか。今までケチャップには中濃ソースを合わせるのが定番だったが、
カレーペーストの方が好みの味になるので、今後多用する予感。
[0回]
今日相方が作ってくれたおにぎりの具が目新しくかつ美味しかったので、覚書。
干し網に入れてベランダでセミドライ程度に乾燥させたゴーヤをスライスしたものに、
砂糖少々を合わせた味噌をからめておにぎりの具にしたものを、相方が作ってくれた。
これが予想外の美味しさでビックリ。
味はゴーヤと味噌のまんまだが、量が丁度良かったのか、両者の味がバランス良く混ざり、
食の進む味になっている。そして食感が面白い。刻んだたくあんみたい。
相方いわく、これを思いついたヒントはばっけ味噌だそうな。
有川浩の植物図鑑で取り上げられていたので、私も覚えていた。
やるじゃないか、相方よ。
干し網に入れてベランダでセミドライ程度に乾燥させたゴーヤをスライスしたものに、
砂糖少々を合わせた味噌をからめておにぎりの具にしたものを、相方が作ってくれた。
これが予想外の美味しさでビックリ。
味はゴーヤと味噌のまんまだが、量が丁度良かったのか、両者の味がバランス良く混ざり、
食の進む味になっている。そして食感が面白い。刻んだたくあんみたい。
相方いわく、これを思いついたヒントはばっけ味噌だそうな。
有川浩の植物図鑑で取り上げられていたので、私も覚えていた。
やるじゃないか、相方よ。
[0回]
乱切りキャベツ：パスタ皿に山盛り
粉末だしの素：小さじ１
塩：１ｇ
柚子胡椒：１ｇ
ごま油：大さじ１
酢：大さじ１
キャベツを皿に盛りつけ、キャベツ以外の材料をよく混ぜて食べる前にキャベツにかけて出来上がり
数回試してみて、今のところこのあたりがバランス良い配合っぽい、というところまで来た。
塩はもう少し減らしてもいいかも。好み次第とは思うが。
粉末だしの素：小さじ１
塩：１ｇ
柚子胡椒：１ｇ
ごま油：大さじ１
酢：大さじ１
キャベツを皿に盛りつけ、キャベツ以外の材料をよく混ぜて食べる前にキャベツにかけて出来上がり
数回試してみて、今のところこのあたりがバランス良い配合っぽい、というところまで来た。
塩はもう少し減らしてもいいかも。好み次第とは思うが。
[1回]