いつか役立つかもしれない料理メモ
自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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材料
豚バラ肉６５０ｇ
サラダ油１００ｃｃ
長ネギの緑色部分１本分
生姜スライス１０枚くらい
紹興酒1/2カップ
みりん1/2カップ
コーラ１カップ
醤油1/4カップ
ぽん酢醤油1/4カップ
花山椒小さじ１
和風粉末だし小さじ１
オイスターソース小さじ１
作り方
豚バラ肉をまな板の上に乗せ、麺棒でまんべんなく叩いて繊維をほぐす
肉を一口大に切り、フライパンに油１００ｃｃを入れて全面に焼き色がつくように返しながら５分間焼く
５分経ったらフライパンから肉を取り出し、ざっと油を切る
豚バラ肉と長ネギの緑色部分と生姜半量を鍋に入れ、肉が浸かる程度の水を入れ、弱火で4時間下茹でする
豚バラ肉を取り出し、肉に付いた余分な油をペーパータオルなどで取り除く
鍋に豚バラ肉を入れ、紹興酒、みりん、コーラ、醤油、ぽん酢醤油、花山椒、和風粉末だし、オイスターソース、生姜の残りを入れて弱火で加熱
煮立ったらとろ火にして落とし蓋をして1時間煮込む
前回のは随分味が濃かったので、やり直し。
豚バラ肉をなるべく整った形のまま作りたかったので、包丁研いでから切った。
均等な大きさにしてフライパンで全面焼き色つけるようにすると、肉が程好く縮んで
最後の煮込み工程で入れる調味料が少なくてもきちんと肉が浸かるようになった。
この角煮は今度の花見に持ち込み予定。うまくいっているといいが。
豚バラ肉６５０ｇ
サラダ油１００ｃｃ
長ネギの緑色部分１本分
生姜スライス１０枚くらい
紹興酒1/2カップ
みりん1/2カップ
コーラ１カップ
醤油1/4カップ
ぽん酢醤油1/4カップ
花山椒小さじ１
和風粉末だし小さじ１
オイスターソース小さじ１
作り方
豚バラ肉をまな板の上に乗せ、麺棒でまんべんなく叩いて繊維をほぐす
肉を一口大に切り、フライパンに油１００ｃｃを入れて全面に焼き色がつくように返しながら５分間焼く
５分経ったらフライパンから肉を取り出し、ざっと油を切る
豚バラ肉と長ネギの緑色部分と生姜半量を鍋に入れ、肉が浸かる程度の水を入れ、弱火で4時間下茹でする
豚バラ肉を取り出し、肉に付いた余分な油をペーパータオルなどで取り除く
鍋に豚バラ肉を入れ、紹興酒、みりん、コーラ、醤油、ぽん酢醤油、花山椒、和風粉末だし、オイスターソース、生姜の残りを入れて弱火で加熱
煮立ったらとろ火にして落とし蓋をして1時間煮込む
前回のは随分味が濃かったので、やり直し。
豚バラ肉をなるべく整った形のまま作りたかったので、包丁研いでから切った。
均等な大きさにしてフライパンで全面焼き色つけるようにすると、肉が程好く縮んで
最後の煮込み工程で入れる調味料が少なくてもきちんと肉が浸かるようになった。
この角煮は今度の花見に持ち込み予定。うまくいっているといいが。
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