いつか役立つかもしれない料理メモ
自分で作った料理のレシピをあとで振り返るときのための備忘録的ブログ
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ニラレバ甘辛煮込み
材料（２人前）
鶏レバーの甘辛煮（7/20朝のレシピ）好きなだけ
にんにく一片
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ５０ｇ
タマネギ１／４個
ニラ一束
もやし一袋
作り方
・にんにくをみじん切りにし、フライパンに入れる
・鶏レバーの甘辛煮を煮汁ごとフライパンに入れる
・ニンジン、たけのこ、タマネギをスライスしてフライパンに入れたら火を点ける
・煮汁が沸いてきたらニラともやしを投入し、混ぜ混ぜ
・出来上がり
手抜きレシピ。でもんまかった。
材料（２人前）
鶏レバーの甘辛煮（7/20朝のレシピ）好きなだけ
にんにく一片
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ５０ｇ
タマネギ１／４個
ニラ一束
もやし一袋
作り方
・にんにくをみじん切りにし、フライパンに入れる
・鶏レバーの甘辛煮を煮汁ごとフライパンに入れる
・ニンジン、たけのこ、タマネギをスライスしてフライパンに入れたら火を点ける
・煮汁が沸いてきたらニラともやしを投入し、混ぜ混ぜ
・出来上がり
手抜きレシピ。でもんまかった。
[0回]
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回鍋肉
材料（２人前）
豚肉こま切れ２００ｇ
タマネギ１／４個
ピーマン３個
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
キャベツ葉５枚
甜麺醤大さじ１
紹興酒小さじ１
酢小さじ１
醤油小さじ１
片栗粉小さじ１
ごま油大さじ１
にんにく１片
しょうが１片
豆板醤小さじ１
塩少々
コショウ少々
作り方
・豚肉に塩を少々振り、もみ込む
・野菜を切る。ニンジンは薄くスライス、たけのこは厚めにスライスないし乱切り、ピーマンとたまねぎは乱切り。キャベツは芯の部分はスライス、葉は他の野菜よりやや大きいサイズになる程度にざく切り
・甜麺醤大さじ１、紹興酒小さじ１、酢小さじ１、醤油小さじ１、片栗粉小さじ１を合わせ、よく混ぜておく
・にんにくとしょうがを摩り下ろし、フライパンに投入。ごま油と豆板醤も入れて火を点ける
・油がパチパチ鳴り始めたら豚肉を投入し炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジン、たけのこ、ピーマン、たまねぎ、キャベツの芯を投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、キャベツの葉の部分を投入し、さらに炒める
・キャベツ全体に火が通りキャベツが透き通ってきたら合わせ調味料を入れて（片栗粉が沈みがちなので、入れる直前にもう一度混ぜてから投入すると良い）混ぜ合わせる
・塩コショウ少々を入れて味を調えたら、ごま油少々（分量外）を入れて軽く混ぜ、皿に盛り付けて出来上がり
いわゆる日本の中華料理屋さんでよく見る回鍋肉の真似事。辛さは自分には丁度良かった。相方はもうちょっと辛いほうがお好みと言っていた。
材料（２人前）
豚肉こま切れ２００ｇ
タマネギ１／４個
ピーマン３個
ニンジン５ｃｍくらい
たけのこ１５０ｇ
キャベツ葉５枚
甜麺醤大さじ１
紹興酒小さじ１
酢小さじ１
醤油小さじ１
片栗粉小さじ１
ごま油大さじ１
にんにく１片
しょうが１片
豆板醤小さじ１
塩少々
コショウ少々
作り方
・豚肉に塩を少々振り、もみ込む
・野菜を切る。ニンジンは薄くスライス、たけのこは厚めにスライスないし乱切り、ピーマンとたまねぎは乱切り。キャベツは芯の部分はスライス、葉は他の野菜よりやや大きいサイズになる程度にざく切り
・甜麺醤大さじ１、紹興酒小さじ１、酢小さじ１、醤油小さじ１、片栗粉小さじ１を合わせ、よく混ぜておく
・にんにくとしょうがを摩り下ろし、フライパンに投入。ごま油と豆板醤も入れて火を点ける
・油がパチパチ鳴り始めたら豚肉を投入し炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにニンジン、たけのこ、ピーマン、たまねぎ、キャベツの芯を投入し炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、キャベツの葉の部分を投入し、さらに炒める
・キャベツ全体に火が通りキャベツが透き通ってきたら合わせ調味料を入れて（片栗粉が沈みがちなので、入れる直前にもう一度混ぜてから投入すると良い）混ぜ合わせる
・塩コショウ少々を入れて味を調えたら、ごま油少々（分量外）を入れて軽く混ぜ、皿に盛り付けて出来上がり
いわゆる日本の中華料理屋さんでよく見る回鍋肉の真似事。辛さは自分には丁度良かった。相方はもうちょっと辛いほうがお好みと言っていた。
[0回]
パスタ・まろやかアラビアータ
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
にんにく２片
赤唐辛子輪切り少々
オリーブオイル大さじ３
タマネギ１／４個
えのき５０ｇ
ダイストマト缶１個
コショウ少々
オレガノ少々
塩小さじ１
粉パルメザンチーズ手のひらいっぱい
作り方
・フライパンにオリーブオイルとにんにくの粗みじん切り、赤唐辛子輪切りを入れておく
・タマネギをスライス、えのきは根元を切り落としほぐしておく
・フライパンに火をつけ、油がパチパチ鳴り出したらタマネギとえのきを投入し炒める
・えのきがしんなりしてきたらダイストマトを投入、コショウオレガノ塩を入れて混ぜ混ぜ
・パスタを標準茹で時間丁度でゆでている間にトマトソースを混ぜながらじっくり煮詰める
・トマトソースが充分煮詰まり、どろりとした感じになったら火を止め、粉パルメザンチーズを入れて軽く混ぜる
・茹で上がったパスタをざるにあけ、お湯を切って皿に盛り付け、トマトソースをかけたら出来上がり
この作り方だとパルメザンチーズのお蔭で控えめな辛さになるので、いわゆるから～いアラビアータが好きな方はタバスコを適量足して作るのが吉。彩りでバジルだの刻みパセリだのを載せるのはお好みで。自分のところではトマト缶はダイスカットのトマトジュース漬けを愛用中。
材料（２人前）
パスタ１６０ｇ
にんにく２片
赤唐辛子輪切り少々
オリーブオイル大さじ３
タマネギ１／４個
えのき５０ｇ
ダイストマト缶１個
コショウ少々
オレガノ少々
塩小さじ１
粉パルメザンチーズ手のひらいっぱい
作り方
・フライパンにオリーブオイルとにんにくの粗みじん切り、赤唐辛子輪切りを入れておく
・タマネギをスライス、えのきは根元を切り落としほぐしておく
・フライパンに火をつけ、油がパチパチ鳴り出したらタマネギとえのきを投入し炒める
・えのきがしんなりしてきたらダイストマトを投入、コショウオレガノ塩を入れて混ぜ混ぜ
・パスタを標準茹で時間丁度でゆでている間にトマトソースを混ぜながらじっくり煮詰める
・トマトソースが充分煮詰まり、どろりとした感じになったら火を止め、粉パルメザンチーズを入れて軽く混ぜる
・茹で上がったパスタをざるにあけ、お湯を切って皿に盛り付け、トマトソースをかけたら出来上がり
この作り方だとパルメザンチーズのお蔭で控えめな辛さになるので、いわゆるから～いアラビアータが好きな方はタバスコを適量足して作るのが吉。彩りでバジルだの刻みパセリだのを載せるのはお好みで。自分のところではトマト缶はダイスカットのトマトジュース漬けを愛用中。
[0回]
鶏レバーの甘辛煮
材料
鶏レバー４００ｇ
酒９０ｃｃ
みりん大さじ２
ショウガ４片
砂糖大さじ４
醤油９０ｃｃ
作り方
・レバーは一口大に切り、灰汁抜きのため軽く下茹でしておく。ショウガは輪切りにする
・鍋に酒・みりんを入れ、ショウガ・鶏レバー・砂糖を入れ、さっと煮溶かす
・醤油を加え、強めの中火で３分煮たら出来上がり
相方が作ってくれる定番料理。粗熱を取ってから容器に移し、冷蔵庫で数日保存できる。常備菜というほど長持ちはしないが、数回に分けて戴いている。温め直さなくても美味。相方はプニプニした部分（名前知らない。心臓？）が、自分はレバーのクリーミーな味わいがお気に入り。
[0回]
肉野菜の和中折衷味噌炒め
材料（２人前）
ナス２本
ピーマン３個
ニンジン５ｃｍくらい
豚肉こま切れ２００ｇ
もやし一袋
味噌小さじ２
甜麺醤小さじ２
醤油小さじ１
酢小さじ１
オイスターソース小さじ１
料理酒大さじ１
にんにく一片
豆板醤小さじ１／２
塩少々
片栗粉小さじ１
オリーブオイル大さじ１
ごま油小さじ１
作り方
・ナスを乱切りにし、塩少々をまぶして５分置く
・豚肉に塩を少々振り、料理酒（分量外）少々をかけてもみこんで片栗粉をまぶす
・ピーマンは種を取って乱切り、ニンジンは食べやすい大きさにスライス
・味噌小さじ２、甜麺醤小さじ２、醤油小さじ１、酢小さじ１、オイスターソース小さじ１、料理酒大さじ１を合わせ、味噌を酒に溶かしておく
・にんにくのみじん切りとオリーブオイル、豆板醤をフライパンに投入し、点火
・油がパチパチ鳴り出したら豚肉を投入し軽く炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにナス、ピーマン、ニンジンを投入し、炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、もやしを投入し、さらに炒める
・もやし全体に火が通りもやしが透き通ってきたら合わせ調味料を入れて混ぜ、調味料が具材に馴染んだらごま油を入れてさっと混ぜて皿に盛り付けて出来上がり
自分の中の定番、和中折衷味噌。結構いろんな食材によく合います。味噌は出汁入りでもＯＫ。顆粒出汁を調味料に足すのもあり。豆板醤の量は今回の量だとほどほどの辛さ。辛いのが好きな方は多めにどうぞ。
材料（２人前）
ナス２本
ピーマン３個
ニンジン５ｃｍくらい
豚肉こま切れ２００ｇ
もやし一袋
味噌小さじ２
甜麺醤小さじ２
醤油小さじ１
酢小さじ１
オイスターソース小さじ１
料理酒大さじ１
にんにく一片
豆板醤小さじ１／２
塩少々
片栗粉小さじ１
オリーブオイル大さじ１
ごま油小さじ１
作り方
・ナスを乱切りにし、塩少々をまぶして５分置く
・豚肉に塩を少々振り、料理酒（分量外）少々をかけてもみこんで片栗粉をまぶす
・ピーマンは種を取って乱切り、ニンジンは食べやすい大きさにスライス
・味噌小さじ２、甜麺醤小さじ２、醤油小さじ１、酢小さじ１、オイスターソース小さじ１、料理酒大さじ１を合わせ、味噌を酒に溶かしておく
・にんにくのみじん切りとオリーブオイル、豆板醤をフライパンに投入し、点火
・油がパチパチ鳴り出したら豚肉を投入し軽く炒める
・豚肉に半分くらい生の部分が残っているうちにナス、ピーマン、ニンジンを投入し、炒める
・豚肉に生の部分が無くなったら、もやしを投入し、さらに炒める
・もやし全体に火が通りもやしが透き通ってきたら合わせ調味料を入れて混ぜ、調味料が具材に馴染んだらごま油を入れてさっと混ぜて皿に盛り付けて出来上がり
自分の中の定番、和中折衷味噌。結構いろんな食材によく合います。味噌は出汁入りでもＯＫ。顆粒出汁を調味料に足すのもあり。豆板醤の量は今回の量だとほどほどの辛さ。辛いのが好きな方は多めにどうぞ。
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